饮食与健康:单纯计算卡路里不仅过时而且危险?
BBC
卡路里一词的出现已经有一个多世纪了,现在是不是到了该摈弃它的时候了呢?
每年这时,许多人都会立下新年计划,减肥瘦身、改善身材是每年人们做出的最流行的新年决定之一。
为实现这一目标,我们往往求助节食,并增加运动量。
由于食物中所含的能量是以卡路里(简称为卡,calorie)来计算的,许多人都以为如果我们计算和减少所摄入的卡路里,就能达到减肥的目的。
但这是正确的方法吗,还是该重新思考了呢?
一些专家说,计算卡路里的方法不仅已经过时,而且还很危险。正如我们在此所要探讨的那样。
何为卡路里,这一词从何而来?
卡路里是一种能量单位,通常用于表示食物的营养价值。
该术语来自拉丁文calor,意为热量,已经使用了一个多世纪。
剑桥大学分子神经内分泌学教授加尔斯·杨(Dr Giles Yeo)告诉BBC,“尼古拉斯·克莱门特(Nicholas Clément)把其定义为在1个大气压下,将1千克水提升1摄氏度所需要的热量。”
法国科学家克莱门特也是在19世纪初第一个在热机讲座中使用这个词的人。
因此,今天的字典定义说1卡路里相当于将1千克水的温度升高1摄氏度所需要的热能,并等于1千小卡路里:千卡(kilocalorie)。
这一发现给全球带来什么影响?
能准确测量食物卡路里含量的科学能力成了一个分水岭时刻。
印第安纳大学伯明顿分校历史和国际研究教授尼克·库拉瑟(Nick Cullather)说,“我们突然超出了一个人的饮食与他的种族、居住地气候、社会阶层、性别直接相关、即没有两种饮食可以相比较的世界,突然之间它们就具有可比性了。”
我们对食物的看法发生了巨大改变。人们开始把食物看作蛋白质、碳水化合物、微量营养素、脂肪等多种成分的组合。