饮食与健康：单纯计算卡路里不仅过时而且危险？

卡路里一词的出现已经有一个多世纪了，现在是不是到了该摈弃它的时候了呢？

每年这时，许多人都会立下新年计划，减肥瘦身、改善身材是每年人们做出的最流行的新年决定之一。

为实现这一目标，我们往往求助节食，并增加运动量。

由于食物中所含的能量是以卡路里（简称为卡，calorie）来计算的，许多人都以为如果我们计算和减少所摄入的卡路里，就能达到减肥的目的。

但这是正确的方法吗，还是该重新思考了呢？

一些专家说，计算卡路里的方法不仅已经过时，而且还很危险。正如我们在此所要探讨的那样。

何为卡路里，这一词从何而来？

卡路里是一种能量单位，通常用于表示食物的营养价值。

该术语来自拉丁文calor，意为热量，已经使用了一个多世纪。

剑桥大学分子神经内分泌学教授加尔斯·杨（Dr Giles Yeo）告诉BBC，“尼古拉斯·克莱门特（Nicholas Clément）把其定义为在1个大气压下，将1千克水提升1摄氏度所需要的热量。”

法国科学家克莱门特也是在19世纪初第一个在热机讲座中使用这个词的人。

因此，今天的字典定义说1卡路里相当于将1千克水的温度升高1摄氏度所需要的热能，并等于1千小卡路里：千卡（kilocalorie）。

这一发现给全球带来什么影响？

能准确测量食物卡路里含量的科学能力成了一个分水岭时刻。

印第安纳大学伯明顿分校历史和国际研究教授尼克·库拉瑟（Nick Cullather）说，“我们突然超出了一个人的饮食与他的种族、居住地气候、社会阶层、性别直接相关、即没有两种饮食可以相比较的世界，突然之间它们就具有可比性了。”

我们对食物的看法发生了巨大改变。人们开始把食物看作蛋白质、碳水化合物、微量营养素、脂肪等多种成分的组合。