食物过期要扔掉？保质期术语解读一文看懂

大多数人都经历过一种尴尬情况：从冰箱里拿出牛奶，却发现已经过了保质期两天。经过进一步检查，看起来和闻起来都很好，但感觉最好扔掉，别冒着生病的风险。虽然保质期可以帮助我们保持安全，但我们很难不怀疑，超过一天甚至三天真的会有什么不同。

NBC新闻报导，食品科学家布莱恩‧夸克‧勒（Bryan Quoc Le）表示，保质期在很大程度上取决于食物的种类及其化学成分。事实上，有些过了保质期的食物可能会开始变质，但不一定不安全。

“一个例子就是面包，它会变硬，但如果以其它形式使用，仍然可以食用。”他说，“然而，有些食物会滋生病原体，食用这些病原体可能有风险。”

他表示，对于乳制品和肉类等来说尤其如此。

解读每种标签或日期的真正含义可能会令人困惑，特别是如果优先考虑减少食物浪费，并且不想在不必要的情况下浪费食物。夸克‧勒解析了以下常用术语：

保质期可能是一个含糊不清的术语，经常与最佳食用日期混淆。一般来说，保质期是指为避免生病，食物不再安全食用的日期。对于那些腐烂速度非常快的食物尤其如此，例如牛奶和其它乳制品，变质后通常质地会改变，并散发出腐烂的气味和味道。

对于如水果、蔬菜和面包一类的食物，会看到霉菌开始在表面形成。鸡蛋的保质期可能有点难以确定，根据美国农业部（USDA）和相关的专家，如果储存得当，鸡蛋可以保存到保质期后三周左右。

夸克‧勒称，这是食品制造商确定的杂货店允许将食品放在货架上的最后一天。尤其适用于牛奶、肉类和家禽等易腐烂的食品，如果储存不当，这些食品会很快变质。

尽管如此，烹饪教育学院的厨师安‧齐亚塔（Ann Ziata）表示，有些食品过了销售截止期后仍然可以安全食用。“过了销售截止期后，还有一些时间可以安全存放在家里，通常是几天到一周才会变质。”她说。