研究：超加工食品与癌症和早死有关

周三（8月31日），在英国一家医学杂志BMJ上发表的两项针对美国和意大利人的大规模研究表明，食用大量超加工食品，会明显增加男性患大肠癌（也称结肠癌）的风险，并可能导致男性和女性患心脏病和过早死亡。

超加工食品（ultraprocessed foods）是添加了过量钠、糖或饱和脂肪的加工或预制食品和饮料。包括含糖饮料，糖浆和果酱，巧克力和糖果，薯片和椒盐脆饼（pretzels），酱汁（sauces）、调料（dressings）和加工肉汁汤，冰淇淋和冷冻甜点，松糕（Muffins）、蛋糕和甜甜圈等烘焙产品，薯条和汉堡等快餐食品，冷冻主食如意大利面食和比萨饼、加工肉类如香肠和熟食肉类等。

这项基于美国的研究检查了超过200,000名男性和女性长达28年的饮食，发现超加工食品与大肠癌（美国第三大确诊癌症）之间存在联系，但限于男性，女性却没有。

根据世界卫生组织、美国癌症协会和美国癌症研究学院的数据，加工和超加工肉类，如火腿、培根、意大利腊肠、热狗、牛肉乾和咸牛肉，长期以来一直与男性和女性患大肠癌的风险增加有关。然而，这项新研究发现，所有类型的超加工食品都在一定程度上发挥了作用。

研究发现，食用大量超加工食品的男性患大肠癌的风险比食用少量超加工食品的男性高29%。

即使在研究人员考虑了一个人的体重指数或饮食质量之后，这种关联仍然存在。

为什么新研究没有发现超加工食品给女性带来的患大肠癌的相同风险？

“这种性别差异的原因仍然未知，但可能涉及肥胖、性激素和代谢激素在男性和女性中所起的不同作用。”此项研究的共同资深作者、癌症流行病学家张方方（Fang Fang Zhang，音译）说。她是波士顿塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院营养流行病学和数据科学博士。

该研究发现，“食用更多的超加工乳制品——如酸奶——与女性患结直肠癌的风险降低有关”，张说，“一些超加工食品更健康，例如含有少量或不含添加糖的全麦食品，以及酸奶和乳制品。”