清末军机大臣瞿鸿禨之子谈北京掌故，可读可信，颇富意趣！

《北京味儿》是近现代著名学者瞿宣颖先生谈北京掌故文章合集。瞿氏出身旧家大族，是清末军机大臣瞿鸿禨之子，曾久居北京，深谙朝章典故、京华旧事。其所述掌故多有所本，可读可信。所撰内容涉及旧京衣食住行、名胜古迹、年节习俗、社会状况、历史沿革等方方面面，颇富意趣。

●北京掌故

北京这座城，既古也新。她有着三千多年的建城史，在不同的朝代有着不同的称谓。自辽会同元年（938年）定“幽州”为陪都以来，北京作为首都的历史已超过一千年。她见证了王朝兴替，帝制终结，也经历着改革开放与高速发展。

要想知道一座城市的进步，就不可不追想过去。北京城的详细发展史，包罗万象：历史沿革、典章制度、文物考古、城池宫阙、市井风俗、风味饮食、旧巷胡同、旧京书业、地方文献……可以说，从封建故都到国际大都市，北京的变化渗透在方方面面。这其中包含的很多事件，史书中未及记载，或是已经遗失，需要通过民间考证进行补遗，瞿宣颖所作的“掌故”工作便是如此。

瞿宣颖是有“善化相国”之称的清末军机大臣瞿鸿禨之子，幼时在京读书，毕业于上海复旦大学，精诗词书画，尤擅文史掌故。他27岁进入北洋政府，曾先后任政事堂（国务院）印铸局局长、国史编纂处处长、河北省通志馆馆长。《北京味儿》书的整理者、作家侯磊在代后序中称瞿宣颖为“北平史官”恰如其分。

瞿宣颖居京时间共二十余年，对“老北京”有着直观的感受，加之长期的史学研究与严谨考证，各种掌故信手拈来，让《北京味儿》读起来既有趣又有益。他早期用文言文写作，后常文白夹杂，因而多生僻字与典故，带来些许阅读难度。但文章内容之丰富，又让人欲罢不能。展读每一个小篇章，都能有新发现与新惊喜，连缀起来便合观了京城变迁。

●北京味儿

地方之风情，往往在于市井，市井中最有滋味的，当属特色吃食。小时候对北京吃食印象深的是糖葫芦，还有春节庙会的糕点小吃，再有就是烤鸭和冬储大白菜。读着《北京味儿》，又唤起了这些回忆。若论饮食，南北方差异自古有之，北京承蒙古风俗，喜欢奶制品，南方人则见之蹙眉，而糖葫芦则是南北通喜的食物，“竹签贯蒲陶、山药、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉，冬夜食之，颇能爽口”，时至今日，看到店里有卖糖葫芦，也总想买上一根，人们对糖葫芦之爱，也是延续至今了。至于冬储白菜，则是由于“北方霜早寒深，宜冬季无蔬菜可食”，白菜中“黄芽白”品种，“得霜愈重，则愈甘美”，到春天反而索然无味了，也不知当年家人储的是不是这种“黄芽白”。

而北京的独特之处，亦在于靠近“皇城”。无论是建置、风俗还是北京人的性格多多少少都会受到影响。