洛城台菜上榜米其林 老板体悟《易经》经营

一家餐厅之所以让人难忘，除了菜肴色香味俱全，更重要的往往是老板的服务态度和给顾客的印象；但今年荣获米其林指南必比登（Bib Gourmand）推荐的“颐中福”（Eat Joy Food）老板陈立民（Arthur Chen）不仅会“臭脸”，还时常反驳客人意见。

人称“阿舍”的陈立民，可没有富贵人家子弟浮华不知人间疾苦的毛病，但的确带有些公子哥的贵气；因他从小吃得好，对饮食品质的要求也很高。陈立民在台湾家人期许下赴美攻读企管硕士，毕业后在德州经营超市，他笑说：“其实是满足我个人的需求。”因为当地很偏僻，早期的亚裔人口也不多，所以要吃华人食物很不容易，经营超市后陈立民也渐渐开始接触食材，了解食物的特性。

很多人都认为开餐厅得要会下厨，但陈立民认为“民以食为天”，开餐厅更重要的是会“吃”；经营餐厅的门槛不像高科技公司那么高，只要肯学习、肯用心就有机会成功。

“颐中福”荣获米其林指南的必比登推荐，陈立民说：“我相信我们的品质，但没想到肯定来得这么快。”他感到惊喜与欣慰，因为在疫情期间，陈立民苦撑经营，坚持不与美食外送平台合作，避免食物在运输过程走味、变质；也是因为这种对美食的用心让颐中福获得了顾客和老饕的肯定。

有些顾客会以为陈立民生气摆“臭脸”，其实那时他多半是正在思考要怎么安排食材，调整菜色。“颐中福”有很多招牌菜是季节限定，陈立民会依据时令调整菜单，并根据当天进的当令食蔬、海鲜搭配，以呈现出菜肴最好的状态。他并没有刻意追求米其林认可，而是遵循自己对食材和口味的要求。

店里每道菜都是陈立民设计，经过他与主厨充分沟通、讨论后完成。因为餐厅规模不大，所以需要精准的库存管理和选料进货；顾客进门后都是由陈立民亲自接受点菜。面对不懂美食的客人，陈立民会直率的提出建议；然而这样的结果就是评鉴时，食物5颗星，而老板的态度待改进。

对此陈立民一点也不以为忤，因为若顾客点了东坡肉、蹄膀、梅菜扣肉满满一桌的大肉，却完全没有蔬菜和海鲜搭配，那不管厨师手艺多好，吃了都会腻味。所以在帮客人点菜时，他会提供专业建议，甚至驳回客人的意见，让顾客有最好的用餐体验。

“好吃、好看、好贵”是陈立民自己对“颐中福”的评价。其实到该店用餐丰俭由人，三五好友小聚、请客时点些宴席用的大菜，自己一个人用餐时就点碗实惠的牛肉面；一分钱一分货，精选的食材成本价就便宜。

“颐中福”的回头客最喜欢店里的“凉拌龙须菜”，因为爆炒龙须菜不容易入味，但川烫凉拌后，蘸上麻油、蒜和香菜调制的蘸酱非常爽口；而且只有夏季限定，到了冬天龙须菜减产，就没机会尝到了。