欢乐过大年・乡“亲”京郊行｜立春“咬春”，寻味五百年“正德春饼宴”

春暖万物生，又是一年立春时。常言道“咬春吃春饼，一口咬出春天来”，小编一早就来到了昌平区十三陵镇康陵村，带您一起“咬春”，尝尝传承了五百年的春日味道——正德春饼宴。 正德春饼，五百年经典传承

康陵村原是明朝陵园管理和保卫机构“神宫监”遗址，光绪年间已形成自然村落。据说明朝第十代皇帝正德皇帝朱厚照南巡时带回的春饼食法，数百年来，世代相传，并在康陵村扎下了根。据明代刘若愚所著《酌中志》中的《明宫史・饮食好尚纪略》篇中记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰咬春。互相请宴，吃春饼和菜。”这里说的“和菜”，正是如今春饼里配菜的前身。经过五百年传承发展，形成了如今风味正宗的“正德春饼宴”。

走入村庄，早春的气息还带着几分含蓄，但家家户户已为“咬春”热闹起来。一张薄薄的春饼，卷起的不只是食材，更是一份对四季流转的期盼，一段跨越数百年的春日序曲。

薄如蝉翼，数道配菜纳春福

餐厅负责人刘树华带着小编走进餐厅后院，有几位大妈正在烙饼。她掀起一张刚烙好的饼，对着光看去，薄饼近乎透明，能隔饼看清后面的菜码。“我们传承的是正宗的正德春饼宴做法。”餐厅负责人刘树华介绍，“春饼讲究‘薄如蝉翼、白如翠玉’，配菜至少八样，取‘四平八稳、迎春纳福’之意。”

【饼之魂——春饼】

康陵春饼用的是烫面双层薄饼，讲究能“隔饼看菜”，入口筋道不艮硬。和面水温讲究，不能过高，揉面要多揉几下“上下劲”，烙出色白如云、皮平如纸的春饼。