旧京“深夜食堂”钩沉

前些天媒体登出新闻，暑热中的京城夏夜，是属于深夜食堂的“高光时段”，一些著名的餐饮商家全面升级夜宵场景，推出夜宵产品。作为餐饮业的延伸营业时段，老北京很早就出现了“深夜食堂”，至少在清代就有。也正因为如此，“深夜食堂”和人们的生活息息相关，也就成为影视剧的场景之一。电视剧《深夜食堂》由黄磊主演，在北京卫视上播放过，电影《深夜食堂》的主演则是梁家辉。 所谓“深夜食堂”，无非指那些在夜深之后还在营业的饭馆、茶馆、酒馆。现今北京城里的一些“深夜食堂”，除卖些小吃、快餐、酒水和咖啡外，经营内容并不多，但在老北京则内容丰富得多。

有据可查的当属前门大街的“都一处”了。都一处有乾隆造访的传说故事，可姑妄听之，但是它并非是饭馆、饭铺，当年不过是个酒馆。据《北京传统文化便览》载，都一处原称李记酒店，创办人姓李，山西人，初来北京时在“碎葫芦”酒店学徒，出师后开了这家酒店，据考是乾隆三年（1738年）。都一处当初只卖些马连肉、炸三角等下酒菜，名气不大。开了十几年后，因有了乾隆大年三十在此饮过酒的传说故事，以讹传讹，方渐渐兴盛起来，但它依然是个酒馆，没有烧麦之类售卖，卖烧麦可能是清末民初之后。清朝《都门汇纂》中，有都一处为题的竹枝词：“京都一处共传呼，休问名传实有无。细品瓮头春酒味，自堪压倒碎壶卢”即是写照。但都一处能在夜深之后还开门营业，显然是真正意义的“深夜食堂”了。

遥想当年，繁华热闹了一天的前门大街，夜深后家家户户熄灯，街上一片漆黑，唯有这小小的李家酒店亮着灯，从窗外照到街上，屋内温暖如春，灯火、炉火融为一体，给人以温馨，对远行在外的旅人，无论他身份如何，这灯光是有吸引力的，进到店来小酒一壶独饮自酌，是何等的逍遥自在，这种“深夜食堂”的意境是今天的人们难以体会的。

在旧京，除都一处这样的“深夜食堂”外，还真有名副其实的“深夜食堂”，它不仅卖酒，也卖饭菜。民俗学者金受申在《口福老北京》中所记述的“鸡鸣馆”便是一例。鸡鸣馆是别名，店名大概是某某居或某某轩，在安定门外，以“油炸炒面片”出名。地理位置在外馆斜街附近，“因外馆密迩，出口（出张家口）客商，皆在此收晚，打坐地尖，夜不封灶，通宵营业，那口外猪车、客商货车来京，无论日夜，皆到此齐集，日出上饭座时，已做过若干起营业，所以称‘鸡鸣馆’。”

外馆地区在清代及民国之初的两百多年内“外馆最富，街道房屋极其讲究”。据《北京经济史资料》所云，在1919年时统计，外馆地区“杂货行商会”成员就有149家，像饭铺、大车店、旅店等尚未统计在内，足见当年此地系城北繁华之地。鸡鸣馆“除招待来往客商外，北京差弁、富户瘾士，多在此夜饮”。各色人等在深夜来到鸡鸣馆，热热闹闹，不少还是常客，彼此很熟悉，像亲朋好友一样聊天，呼酒谈往，充满人间至味。称鸡鸣馆是“深夜食堂”并不为过。

受都一处、鸡鸣馆一类“深夜食堂”影响，前门大街、大栅栏、西观音寺街等地，在清末民初“夜市”油然而生，夜市中自然少不了“深夜食堂”，这些地方居然还出现了昼夜营业的西餐馆和酒馆、茶社。清代《竹枝词》中就有“高楼一带酒帘挑，笋鸡肥猪须现烧。日下繁华推肉市，果然夜夜是元宵。”的描述，从侧面反映了当年的热闹。

都一处、鸡鸣馆属于“堂食”，人们坐在店里消遣消费，而京城走街串巷或摆摊设点的小买卖也有“深夜食堂”的功能，而且京味儿最浓。操此业的小贩，一年四季，从早晨到深夜都靠吆喝叫卖自己的货，其中以吃食为多，故而是“深夜食堂”的另一种表现形式。

北京的冬季漫长，昼短夜长，走街串巷的小贩们会在寒冷的冬夜把一些小食品送到家，其中卖“半空儿”就是一例。从农历十一月开始，卖“半空儿”就出现了。他们多在晚间叫卖，一直持续到后半夜。“半空儿”是那些瘪花生，这样的炒花生也就吃其泥土香气味。京城熬夜晚睡的人喜欢买上一包，又解闷又津津有味儿。在北风怒号、冰雪打窗的冬夜里，深深的小胡同里，伴着北风飘过来叫卖“半空儿多给哎”的声音，此生活充满生机。