扩大“互联网+明厨亮灶”覆盖面 开学前严查校园“舌尖”安全

本报讯（记者李祺瑶）本市将深入开展校园食品安全守护行动。市教委等三部门近日联合发布《关于切实做好2023年学校(幼儿园)食品安全与营养健康工作的通知》，明确各区将组织开展学生餐配送企业、学校食堂和校园周边食品经营专项治理，扩大“互联网+明厨亮灶”覆盖面。 通知明确，各学校、幼儿园要严密防范食堂运行管理风险，严格执行食品采购、贮存、加工、供应、配送、留样等环节操作规范；防范学生餐配送企业制餐送餐风险，规范校内分餐操作流程。食堂从业人员必须100%持健康体检证明上岗，严格落实晨午检和症状监测制度。中小学校、幼儿园食堂原则上不得制售冷食类、生食类、裱花糕点以及四季豆等高风险食品；要严格落实食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，禁止采购和使用无食品标签、无生产日期、无生产厂家及超过保质期的食品原材料；使用进口冷链食品要做到专人操作、专柜存放。

春秋季开学前，各学校、幼儿园将组织开展自查自评自改，全面检查食堂后厨环境卫生、库存食品清理、设施设备运行、从业人员健康、原材料进货查验等情况。各学校、幼儿园要做好食品安全日管控、周排查、月调度工作，将食品安全与营养健康作为校园管理工作的重要内容。各区市场监管、教育、卫生健康部门主动协同联动，在春秋季开学前后，对辖区所有的学校、幼儿园食堂和学生餐配送企业开展联合检查指导，做到全覆盖；结合日常管理和重大活动、重要节点，定期、不定期组织开展专项检查。

本报讯（记者张楠）每锅菜品出锅温度均需测量并记录，营养餐从出锅到食用不超两个小时，出餐、分餐、运输全过程安全可控……为做好开学季校园集体用餐配送食品安全工作，今天起，海淀区市场监管局对辖区学生营养餐配送企业开展专项检查。

上午9时，位于海淀区苏家坨的北京得福祥餐饮管理有限公司内，冒着热气的大锅中，有的炖着香喷喷的鸡腿，有的漂浮着鲜灵灵的蔬菜。工作人员将清洗后的油菜、香菇等净菜整齐地成筐堆放在架子上。就连储存在保鲜库内的鸡蛋，也要全部经过清洗后才可以入库储存。

进入检查现场，执法人员查看了企业食品留样、索证索票、进货查验制度等的落实情况，并对从业人员健康证明是否真实有效、餐饮具清洗消毒是否存在安全隐患、食品添加剂的使用管理是否规范等环节进行了重点检查。

据悉，集体用餐配送单位存在单班生产量大、出餐时间集中等特点，涉及环节多、配送范围广，直接面向广大师生，存在较高的食品安全风险隐患。针对检查中的常见问题，执法人员现场提示集体用餐配送单位，要严格落实从业人员健康管理制度，如有呕吐、发热、腹泻、皮肤伤口或感染等病症的员工不得带病上岗。“集配单位应当加强从粗加工、热加工到餐饮清洗消毒的全环节安全控制措施，严格按照餐饮服务操作规范进行加工，根据不同用餐学校的实际情况，合理调配餐食菜量，在正常供餐的基础上，减少成品浪费。”苏家坨镇市场监管所执法人员表示。

此外，执法人员还要求集配单位测量每锅成品的出锅温度并做好记录，确保成品从出锅到食用不超过两个小时，并严格分餐和配送环节要求。

来源：北京晚报