寻味台湾：在美食中探索身份与民族认同

近年来，一些餐馆老板和学者开始推广台湾美食的概念，将当地食材融入烹饪中，阐述和塑造与中国不同的烹饪文化，借此彰显一种有机、有形、融入日常生活的台湾人身份。

台湾是一个拥有2400万人口的自治岛屿，官方名称为中华民国。只有大约十几个国家承认它是一个国家，因为中国声称它是自己的一个省份。国际组织和奥运会都将台湾称为“中华台北”。

台湾国家地位的模糊性与台湾人日益强烈的身份认同形成鲜明对比。位于台北的国立政治大学一项年度调查的最新结果显示，超过60%的台湾人认为自己是台湾人，大约30%的人认为自己既是中国人也是台湾人。只有2.5%的人认为自己完全是中国人。

但是，是什么让他们成为台湾人，而不是中国人？他们将如何为自己的身份创造一个连贯的叙事？他们如何与他们的中华遗存和谐相处？

对很多人来说，除了半导体产业，美食是这个岛屿最出名的东西之一。在过去十年左右的时间里，餐馆老板、作家和学者开始推广台湾美食的概念，复兴传统美食，并将当地、尤其是原住民的农产品和食材融入烹饪中。

他们正在阐述和塑造一种与中国不同的烹饪文化，彰显一种有机、有形、融入日常生活的台湾人身份。这种美食体现了台湾渴望被承认是一个国家，或者至少是一个属于自己的文化。

李易晏用餐厅的菜单来表达他对台湾土地的热爱——台湾的物产、地貌和气息。 Lam Yik Fei for The New York Times

“多年来台湾的‘国族性’其实一直十分暧昧，”位于台北的国立台湾师范大学的饮食历史学家陈玉箴在2020年出版的一本书中写道。“这也使得‘什么是台湾菜’成为一个特别有趣的问题，”她说，定义和塑造美食的努力让台湾人“品尝‘国族’，感受‘国族’”。

李易晏是台北好屿HoSu餐厅的老板兼行政总厨。HoSu在台湾方言中的意思是“好岛”，他用自己的菜单来表达对台湾土地的热爱——它的物产、地貌与气息。

李易晏的一道名菜是烟熏炭烤鱼，它的灵感来自台湾众多原住民民族之一泰雅族的烹饪。著名的街头小吃鼎边趖米粉汤则被提升为主菜。台湾芒果摆放成梯田的形状，甜点旁边装饰的香草也是梯田种的作物。

“我想通过讲土地的故事让大家看到台湾的好，让大家看到台湾有什么样的生命力，”他说。

李易晏认为，他的食物可以增加台湾人民反抗中国大陆的机会。中国大陆以武力接管台湾的威胁，如今看起来比几十年来任何时候都更加真实了。