如何让鸡胸肉软嫩多汁 烹饪专家：记住六点

谈起鸡胸肉，很多人包括大厨通常会摇头摆手，远不如鸡腿肉受待见。然而，专家说，掌握好烹饪要领，事实上鸡胸肉吃起来同样可以软嫩多汁，不再像以往那样干涩无味。

食谱网站Simply Recipes专栏作者艾莉森‧斯皮格尔（Alison Spiegel）请教了多位厨师与食谱作家后，总结了以下六点，可让您饭桌上的鸡胸肉柔嫩可口、美味多汁。

用粗盐颗粒或盐水腌制，均有助于鸡胸肉保持水分和味道。

如果选择用粗盐颗粒（干式盐腌）腌制，在用盐粒搓揉鸡肉后，需在冰箱里放置20至30分钟，最多不超过24小时，再进行烹调。

如果选择用盐水腌制（湿式腌渍），要将鸡肉浸泡在盐水中，在冰箱里放置至多24小时，将鸡肉上的水分沥干后再进行烹调。

如果提前准备时间不够，即使简单干腌20分钟也是很有效的。

由于白肉不像鸡腿肉那样口感浓郁，可以提前将鸡胸肉腌制一个晚上，使其变得美味。

优格（酸奶）是一种特别有效的腌料。它含有的乳酸能帮助鸡胸肉吸收水分，使肉质更加鲜嫩多汁。（延伸阅读：腌料加一样食材 鸡胸肉不再干巴巴）

也可以将蛋黄酱与腌料混合，两者约各占一半。蛋黄酱在烹煮过程中会附着在鸡肉上，形成一层膜，既有助于鸡肉更好地吸收腌料，还能因为腌料中的蛋白质作用，使鸡胸肉在烘烤时上色均匀，看起来更诱人。