外带经济崛起 南加中餐厅迎来新商机

迎接2025新年，华人社区送旧迎新的聚餐活动渐增，洛杉矶各大中餐厅也忙得不可开交。而帕萨迪纳的中餐馆“祥园”（Golden China）经营者刘心洁发现，除了堂食客人爆满，外带点单的业绩也显着增加。

刘心洁接手有近40年历史的祥园餐厅后，成为一位没有厨师证，但有美国会计师证的餐厅老板。她与店里台菜和广东菜系的大厨学习料理，研究开发不同菜色吸引新客源，在成本、薪资双涨等多重挑战下，2024年营业额突围成长15%。

刘心洁认为自己餐厅业绩增长的关键在于：突破传统经营思维。近日南加州几家知名的餐厅相继歇业熄灯，有的是不堪店租重负，有的是因为治安差，屡次遭游民破坏后不得不搬迁，面对各式难关，刘心洁平常心以对，她笑说：“办法总比问题多。”

为了应对攀升的人力成本，刘心洁选择投资升级餐厅的POS系统，虽然每月增加约100美元支出，但一年下来大幅降低人力成本。新系统不仅节省了人手，还提供即时营运数据分析，让她能快速掌握餐点销售情况和每日营业状况，有助于备菜和营销规划，效果显着。她回忆说，过去餐厅使用人工开单和手写统计数据，不仅耗时费力，还容易出错。如今引入科技，既提升效率，也减少了错误率。去年圣诞节前夕，餐厅的单日营业额突破万元，若仍沿用旧方式，员工早已疲于奔命。

刘心洁还带领餐厅从原本主要服务西人市场，逐步转型为中西皆宜的中式料理。她新增了小笼包、韭菜盒子等传统中式美食，并推出星洲炒米粉等深受西方顾客喜爱的菜品。她强调，创新菜单需要给市场足够的适应时间，而非短期尝试。某些新菜色的月营收从起初的百元，经过一年累积后成长至数千元，这正是长期口碑经营的成果。

从去年圣诞到今年元旦期间，祥园餐厅的堂食与外带业绩双涨。刘心洁认为，这与疫情后消费模式的改变密不可分。疫情期间，外带和外卖成为许多人的习惯，封锁措施限制堂食选择，让更多人接受了外带回家的用餐方式。堂食虽然便利，但需要支付小费，对一些需照顾小孩的家庭而言，在家用餐更为轻松且经济。

此外，外卖平台（如Uber Eats、美团、DoorDash）的普及降低了餐厅提供外卖的门槛，消费者也可以轻松浏览菜单、下单并追踪配送进度。为了更好地服务顾客，祥园餐厅设立了自己的外卖网页，省去了平台抽成费用。不少顾客还会直接电话预订，然后亲自到店取餐。◇

责任编辑：方平