品味台湾茶文化：张家纶细说风土乌龙茶

金山湾区妈妈教室，于1月3日（周五），举办新年首场活动，特别邀请集觅屿茶（Jayme & Tea Co.）创办人张家纶主讲茶艺，主题为“风土之旅：探索台湾乌龙茶的韵味，体验从茶园到茶杯的感官之美”。讲座期间，众人品尝了三款各具特色的台湾乌龙茶。 来自台湾南投茶叶世家的张家纶，是一位年轻的茶艺专家。其家族于奇莱山海拔两千米处...

来自台湾南投茶叶世家的张家纶，是一位年轻的茶艺专家。其家族于奇莱山海拔两千米处，种植高山乌龙茶，并于冻顶设有炭焙工作室，运用传统龙眼木炭焙茶技艺，精心制作出层次丰富、风味独特的乌龙茶。

她的作品曾在高山乌龙焙茶比赛中荣获亚军，并在英国Leafies茶叶比赛中斩获两枚金牌。此外，她与米其林餐厅合作，以茶为媒介，致力于将台湾茶文化传播到世界各地。

在讲座中，张家纶分享了家族制茶的悠久历史，以及她高中毕业后背包游历欧洲时，重新认识台湾茶的经历。2020年，因COVID-19疫情返回台湾后，年仅22岁的她决心投入制茶行业，证明女性也能成为优秀的制茶师。她详述了制茶过程的辛苦与学习历程，并表示，茶不仅是艺术品，还是文化桥梁。她表示：“我希望将这些来自台湾的艺术珍品，以精品的形式呈现给世界各地的人们。”

张家纶首先介绍的是茶的口感，包括滑润、粗糙、涩、苦或甜等。她表示，茶的风味深受发酵与焙火程度影响：低发酵的绿茶散发豆香与青草香；高山乌龙带有淡雅的花香；发酵较高的东方美人结合了花香与果香；全发酵的红茶则呈现橙橘般的果酸风味。此外，焙火亦为茶增添层次，轻焙火散发甜香，中焙火带有坚果香，重焙火甚至可产生如咖啡果酸般的浓郁韵味。

张家纶介绍，影响茶叶风味的主要因素，包括风土、茶树品种和制作工艺。风土是指茶园所处的地理环境，包括海拔高度、坡向、位置，以及气候条件如温度、降雨量、湿度和日照等。此外，土壤的结构、矿物质含量和排水性等特质，也对茶叶的风味起到重要作用。同时，茶农的栽培方式、采摘时机及加工工艺，也深刻影响茶叶的品质与风味表现。

现在，台湾有26种茶树品种，其中青心乌龙、金萱、红玉和四季春是最为常见的。茶树的叶子经过不同的制作工艺，可以转化为六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、普洱茶和黄茶。透过不同的制作工艺及风土条件的差异，茶叶能呈现出花香、果香或蜜香等多样风味。

张家纶表示，不同的茶树品种各具独特的香气与口感，并适合制作不同类型的茶。例如，青心乌龙散发花香与果香，是高山茶的理想选择；红玉则具有薄荷与肉桂的特殊香气，非常适合制作红茶。

随后，张家纶详细讲解了制茶工艺的各个环节，包括采摘、日光萎凋、室内萎凋与搅拌、杀菁、揉捻、机器成形（历时12小时）、干燥，以及烘焙等步骤。她提到，制茶是一项极为耗费体力的工作，搬运大量茶叶是一大挑战，而炒茶时还需承受高达两三百度的高温。此外，她形容茶如艺术品，每一批风味都独一无二，即使由同一人制作，不同时间的作品也会有微妙差异。