台退役中校承接酱油家业 融入作战经验成达人

古法柴烧酱油达人傅宏彦，2011年当到宪兵中校科长，因父亲想退休，他毅然决定接下家族事业，从军旅退役回家务农。傅宏彦“酱”心独具，还将军中学习到的“作战”经验融入工作中，成为美东酱油第三代传人。

美东制酱官网介绍，“从最辛苦的年代开始”美东创立于1928年，座落于依山傍水、质朴单纯的台中东势小镇，创办人傅柏榆公学习日本传统酱油，创立迄今85年，广受乡亲喜好，期间产品品质受到市场肯定，营业额大幅成长，后因1999年921大地震，酱油发酵缸一夕化为乌有，然而第二代傅宗可仍恪遵祖宗训示，不惜辛劳、点点滴滴计较，踏着简约之道，继续传承古法酿造的好酱油。

据军闻社报导，每个人都有自己的人生舞台，即便身为军人，都有卸甲归田的一天，位于台中东势的美东酱油第三代傅宏彦，在从宪兵指挥部退伍后，将过去在军队的经验与精神，融入酱油产业，完美承接起父亲的酱油产业。

创立至今已传承96年的“美东酱油”，是宪兵中校退伍的傅宏彦在脱下戎装后，从父亲手中接下的家业。为了了解酱油产制方法及过程中的“眉角（台语，意指技巧）”，傅宏彦表示，他在学习中找答案，在制作过程中体会父辈们制作酱油的诀窍，由于过去的传统产业，大多是口耳相传，并没有太系统性的制作方式，他透过不断摸索，逐渐明白如何制成好的酱油。

过去在部队累积的经验，让傅宏彦懂得如何将“作战”经验转换成制成酱油，藉由计划性的操作、推演，让酿造流程等关键的可控因素，掌握在自己手上。

“有什么结果，就反推其中的原因。”傅宏彦说明，酱油熟成需要一年半；酱油的风味，可能被千百种因素影响，从酿造步骤准不准确，以及发酵过程天候如何影响，都可能让酱油有截然不同味道。他分享，“酱油制作比较艰难部分在发酵七天阶段，从第一天开始制麹，几乎大概一两个小时，我们就要去观察它，包括温度的调整、做散热动作或是翻麹动作，这个工作没有分白天跟黑夜。七天工序的重要性，占酱油的成败一半以上。”

他现在回想起来，“当军人在部队里面。我们在作战的一个演习也是七天，没有分白天跟昼夜，所以大家在演习阶段，都是战战兢兢的坚守岗位。因为在部队磨练出要自我要求，当退役回到了家庭之后，你也对所做的每一件事情，都会要求非常的严谨，所以对制酱的品质要求，如同有执行任务的坚持及达成任务的能力。他从军旅生涯到现在传承家业当老板，也要感谢部队长官的指导跟教育，以及国家一直以来的栽培跟指教。”

傅宏彦对于家族传统产业的坚持，有着家庭精神的浓烈情感，更加入过去军队对于守护国家的深厚责任，让酱油与人之间的连结感更密切，也让这料理中的配角在平凡中散发出不凡的滋味。

责任编辑：叶紫微