写京华掌故，我们北京人真该好好感谢邓先生

写京华掌故的人不少，但要我来评价，邓云乡先生应该排名第一。邓云乡虽然是原籍山西灵丘的上海人，对旧京历史民俗的稔熟程度，真是比许多“北京通”还要“北京通”。他是有名的社会史家、民俗学家，当过电视剧《红楼梦》的民俗顾问，前几年谢世了，留下十几卷文集，其中写京华掌故的文章甚多。我们北京人真该好好感谢邓先生。

从清朝嘉道年间到上世纪三十年代，大约百余年的时间，北京宣南的北半截胡同里，曾有一家字号为“广和居”的饭馆。这家饭馆不大，却蜚声京城，誉满海内，从史学的角度看，它是北京商业史、食肆史的一个典型案例，又是清末民初官场政治史的一个侧面，值得记述和研究。如今，已经很少有人知晓这家饭馆的历史情况与研究价值了。

邓云乡慧眼识珠，对广和居的历史做了精湛的研究，写了好几篇关于广和居的研究文章和随笔，给我们留下宝贵的史学遗产。对老北京的饭馆业，邓云乡是极为熟悉的，他认为最有特色和最具历史价值的饭馆有两家：一家是广和居，另一家是坐落在什刹海北岸的会贤堂；但若排名，还是广和居排第一。他曾说：“在北京饭馆中，名气之大，故事之多，广和居可以首屈一指，再无出其右者。如有人把所有有关广和居的记载和诗文都收集起来，一定可以编一本很厚的《广和居志》，这样的饭馆，恐怕在世界上也很少有吧？”（《云乡话食·广和居与会贤堂》）

为什么广和居最有名呢？我在看了邓云乡写广和居的多篇文章后，概括出两个要点：第一，来这里吃饭的官宦多、文人多、名人多。第二，在这里发生的政治故事多、文化故事多。

关于第一点，即来广和居的食客以何许人为多，谙熟北京历史文献的邓云乡在文章中援引了多篇文献以证之。

如引近人夏仁虎《旧京琐记》云：“士大夫好集于半截胡同之广和居，张文襄在京提倡最力。”可知来广和居吃饭的人中，官宦文人尤多。“张文襄”即军机大臣张之洞，他是在京官宦中的大佬，又是广和居的常客和“粉丝”。邓云乡认为，大批京师士大夫选择到广和居吃饭，实与张之洞的鼎力推介分不开。

邓云乡又引近人邓忍堪《春兴》诗注云：“广和居例为朝贤文宴之地，其老佣能言松禅、广雅遗事。”所谓“朝贤”，是对京师士大夫的敬称。“松禅”指翁同龢，“广雅”指张之洞。广和居的老佣能谈论翁同龢、张之洞的旧事，也就是说他们对官场的事听得不少，颇能讲出个二三来，于此可见广和居不愧为“朝贤文宴之地”。

邓云乡又引清人崇彝《道咸以来朝野杂记》云：“广和居在北半截胡同路东，历史最悠久，盖自道光中即有此馆，专为宣南士大夫设也。”“专为”二字，表明广和居的食客大都是官宦文人。这些人士多住在宣南，故谓“专为宣南士大夫设也”。

邓云乡所举的这几条史料，清楚地说明了来广和居吃饭的食客绝大多数是何许人。他在《广和居与会贤堂》一文里举例，金石书法家何绍基、大学士祁寯藻、大名士李慈铭、文学家樊樊山、诗人易实甫等，都是经常光顾广和居的食客。无名的士大夫食客自然就更多了。实际上，广和居已成为京师士大夫的一处公共食堂。