光喝汤，不吃肉？在古人的一碗鸡汤里寻找“常识”

“鸡汤为什么好喝？主要是因为短链氨基酸，氨基酸是不是有营养？有营养，但不是大蛋白，真正的动物蛋白是肉，鸡汤的鲜味是谷氨酸钠产生的，谷氨酸钠是什么？就是味精。所以我丈母娘做一件事情，就用纯净的娃哈哈水，然后称了两勺味精，搅拌均匀，端到她女儿那儿喝了，然后肉都被我吃了。” 这是原浙大教授郑强在一个讲座中说的话，讲座的视频在网上很受欢迎。郑强说陪老婆坐月子，一个月里丈母娘买了16只母鸡，误以为鸡汤大补，汤让女儿喝，肉让他吃，等到高脂体检的时候，结果大好。鸡汤和黄桃罐头一样，只是安慰剂。

前些日子，演员潘粤明为生病父母熬鸡汤，鸡汤话题被推上风口浪尖。网友质疑其“没常识”，上了热搜。饮食无小事，重视科学当是好事。

郑强教授的说法也有不严谨之处。鸡汤不能说只是味精加水，倒也还含有动物性脂肪、无机盐等。再者，高脂体检合格，也不能简单归功于一个月吃了16只鸡。

唐代孟诜《食疗本草》始有鸡汤大补元气一说，仅就所见史料，古人也并非只重喝汤不吃肉，鸡汤里一般均会加入谷物、蔬菜。

还有地域差别。如邓云乡先生在《鸡黍供嘉宾》一文说，江南人补身子习惯喝鸡汤，而北京人喝米汤。诚如所言，《红楼梦》里袭人身体不适，就只喝些米汤将养。

要说汤，先谈羹。

上古做的汤叫羹，羹分大羹、和羹。没放调料的叫大羹，就是纯肉汁。放了调味的叫和羹。

“凡羹齐宜五味之和”（《礼记》），五味说的是醯（xī）、醢（hǎi）、盐、梅、菜。《尚书》说“若作和羹，尔惟盐梅”，酸咸最重要。