众多年食中,吃得最久的就是春饼!都有什么花样?
Beijing Daily
我们的远古祖先,长期生活在“山中无历日,寒暑不知年”的时代。“年”的称谓,最早见于商代的甲骨文,本义是年成,谓谷物成熟,引申开来就是一年的收成、年纪、年节等等。这和今天国际通行的“新年”,迥然不同,远古的“过年”,实际上是先民庆贺一年丰收,祭天祀地表达感恩的节日。
以农立国的中国人,重要的节日实际都是讲吃讲喝的日子。我是改革开放以来第一代农村“留守儿童”。五岁以前,父母到澳门打工,祖母照料我,住在泉州安溪的小山村。村子很保守、很传统,当然,也很贫穷。小时候就盼望过年,将要来到时就乐不可支。因为过年吃的东西多。
大年三十,家家祭祖,泉州人称这天为“年兜”(年尾之意),年兜前几天,祖母和众亲忙着浸米、打年糕、炊甜包。亲朋好友互赠果盘食盒。年兜这天,敬祭祖先神祇,叫“辞年”。辞年的供桌上,摆满佳肴美味,上菜时,儿孙叩拜,请已故的祖先入座,和祖先一同吃饭。吃得饱嗝连连,就拿出早已折好的金银元宝,拿到院子焚烧,送祖宗上路。
初一吃春饼,初二吃蛋饺、初三吃肉丸、初四吃鱼丸……立春又吃春饼。可以说,众多年食中,吃得最久的是春饼。这一点,和北方人重在立春吃春饼有所不同。随着时代更移,作为年食的春饼也随着福建移民的步伐走到东南亚乃至更多地方,和当地美食结合,也让中国人对美好生活的祝福,在各地开花结果。
菹·五辛·春盘
春饼的历史悠久,一路往上追溯,可到晋代的“五辛盘”。
南朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载:“正月一日……进屠苏酒……下五辛盘。”原注引晋周处《风土记》:“元日制五辛盘。”原注:“五辛,所以发五藏之气。即大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也。”芸苔是油菜,胡荽即香菜。“辛”、“新”谐音,新年食用,有尝新之意,十分应景。
此中也寓有古人养生之道。孔夫子教导我们“不时不食”,吃东西讲究季节与时令。过新年是“三阳开泰”,何为“三阳”?按《易经》的解释,冬至是“一阳生”,腊月是“二阳生”,正月“三阳生”,阴气趋向衰竭,阳气趋向鼎盛,大地冬去春来、万物复苏,欣欣向荣。随着春天的来临,阴消阳长,食用辛味食物,有助养阳、扶正气,可预防季节疫病。所以从元日到立春,一直到清明,皆可食用。