价格、口感、营养、安全频遭质疑，花“现炒”的钱吃预制菜？

前两年火热一时的预制菜，如今却被推上了风口浪尖。食材不够新鲜、口感欠佳，去餐厅吃到了预制菜却不知情，更有不少人担心预制菜是否健康和安全……专业人士表示，围绕预制菜的知情权和健康问题需要引起重视，预制菜行业也需要更加规范的标准。

不用洗、不用切、简单加热就能吃……前两年，省时省力的预制菜一度在年轻人中成了香饽饽，成为外卖之外的又一选择。然而今年以来，火热一时的预制菜逐渐失宠了。

一个曾经主打预制菜销售的商家，上线不足一年就频繁传来关店的消息。在朝阳区合生国际家园附近，一年前曾经红火一时的门店，如今已经人去屋空。距此两公里外的另一家店，也只剩下灰迹斑斑的橙色招牌，店内已空无一物。周边商户说，该店一年前就撤了。从手机上打开该品牌的小程序，也只能看到“系统更新维护中”的字样。

“他家的宫保鸡丁口感不好，吃起来有种面乎乎的感觉。”韩女士曾是该品牌线下店的第一批食客，但买了几次产品后，她便逐渐失去了兴趣。“不少菜都是经过冷冻保存的，食物的口感和质地已经改变了，吃起来口感不好。”韩女士说。

价格贵、不实惠，也是预制菜不受消费者认可的重要原因。“小白秒变大厨”“5分钟一道菜”……在一家超市的半成品菜区，贴满了类似的广告标语。然而种类丰富的菜品却没能吸引消费者的更多注意，只有少数年轻人偶尔驻足，鲜有顾客将半成品菜放入购物筐。25.8元一份的三杯鸡，仅含鸡腿肉300g；27.9元一份的杭椒牛柳，牛肉只有150g；19.9元一份的宫保鸡丁，鸡腿肉只有180g……“像这个鱼香肉丝19.9元一份，里面只有150g猪肉。现在普通的五花肉不到20元一斤，这么一比半成品菜太贵了。”在消费者刘先生看来，买预制菜的人“忒不会过日子了”。

“出门吃饭，就是想吃现炒的菜，享受大厨的手艺。”提起前几天的就餐经历，吴先生窝了一肚子火。他和家人在一家餐馆就餐时，意外发现商家正往后厨搬运成箱的预制菜料理包。“我一直以为这家店的菜都是现炒的，现炒的和预制菜的成本能一样吗？我不能接受自己用‘现炒’的钱买来预制菜，那还不如我自己在家做呢。”吴先生说。

消协曾针对预制菜在消费者中开展调查，结果显示：62.8%的消费者在外就餐时吃到过预制菜；53.2%的消费者反对在餐厅里使用预制菜；78.1%的消费者反映餐厅使用预制菜未做到提前告知。从去年开始，“外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客”，成为被广泛投诉的问题，中国消费者协会就此曾点名批评，指出这种做法损害了消费者的知情权和选择权。多位法律界人士均表示，餐饮经营者在堂食、外卖中使用预制菜未提前告知消费者，涉嫌欺诈消费者，更侵害了消费者的知情权、选择权。

“很多消费者排斥的不是预制菜，而是没有选择地被动吃到预制菜。”某中餐厅创始人兼主厨冯先生表示，一家餐厅吸引食客，靠的就是味道与手艺；烹饪技艺或者说厨师的人工费用，本身就是顾客消费的一部分。“人间烟火气，最抚凡人心。失去了烹饪这一环节，食客吃到的只是被加热的料理包，难免失去了品味美食的乐趣。”冯先生说。

“早起去市场买菜、切菜备菜、腌肉、准备酱料……这是后厨师傅数十年如一日的日常工作。现在，即便是一个不懂做饭的暑期临时工，经过简单培训，撕开包装袋加热一下，就能做出菜品上桌售卖，肯定可以有效节省进货成本、人力成本、压缩出餐时间，所以越来越多的店家选择使用预制菜。”冯先生分析道。