人类历史上最早的“灶”是什么？要从远古钻木取火的那团火焰说起

一日三餐，柴米油盐。人们做饭离不开灶具，从火塘到土灶台，从煤炉到燃气灶，灶火也在不知不觉中跨越了农业社会、工业社会，进入现代。

人类历史上最早的“灶”

灶是厨房的“标配”，也是厨房的灵魂。正如汉代词典兼百科全书《释名·释宫室》里所定义的：“灶，造也，创造食物也。”灶字里有“火”，有“火”才能“创造”食物。我们怀念与火相伴的时光，深层原因可能是来自刻在基因里的本能。

正是远古时期的人类祖先点燃了篝火，围坐一旁取暖烧烤，人类的文明史才伴随着食物烹饪的香味徐徐展开，而钻木取火的那团火焰，就是人类历史上最早期的“灶”。《汉书·五行志》里的释义更彻底：“灶者，生养之本也。”中石器时代以前的火光随着人们的迁徙而流动，狩猎以充饥的人类祖先随季节和猎物不断变换营地，生存下来并不容易，然而只要有篝火被点起，就意味着族群还在延续。

来到新石器时代的农耕文明，从移居到定居时代的住所为“火”提供了稳定的庇护。火塘，因“掘地成坑”而得名的地灶，是篝火进入屋檐后，“灶”的最早形态。相比平地生火，火塘的火种更容易保存，厨房的遗迹也因此留存于历史中。1959年，考古学家在广东韶关市青马冈发现的两处新石器时代晚期的灶坑即是火塘。两处火塘遗迹的直径在70至80厘米，深度在30至40厘米之间，坑内有大量的黑灰焦土、竹木炭屑以及夹砂粗陶片。除此以外，如果时光倒流回到遥远的当时，火塘里可能还有别的东西——昆虫。无论是“灶”字的金文或是繁体“竈”（音zào），上半部都为“穴”字，表示洞穴或屋檐，而下半部的“黾”或“鼀”则是多足昆虫的形象，对应的就是秋冬天熄火时喜欢栖息在温暖柴灶间的昆虫。

而如今从土从火的“灶”字是何时出现的？这就要从用砖石砌成灶台，楷书另造会意字“灶”之后说起了。

漫长的历史变迁中，砖砌的灶作为遗迹并不容易保存，然而得益于我国古代“视死如生”的丧葬观，生时必不可少的灶具也因此被等比例缩小制成陪葬模型，让我们得以一窥古人生机勃勃的厨房生活。由此我们知道，在新石器时代，灶的模型以陶灶存在，到了春秋战国列鼎而食的青铜礼器时代，又以青铜灶的形式被复制出来。从秦汉至隋代，考古发掘出的诸多灶具文物中，开始出现连眼灶，以单眼、双眼、三眼最为常见。1976年出土于河南省安阳市殷墟妇好墓、现收藏于中国国家博物馆的妇好青铜三联甗（音yǎn）就是三眼灶，有点像如今的多头灶台。有时灶头的火力并不均匀，火眼最大的灶头上一般置甑、较小的火眼上置釜，在距灶门最远的火眼处置罐。灶头越多，燃料的利用率也就越高。

“灶”字的楷书最早出现于汉代初年，巧合的是，汉代也是厨房开始从住所建筑里独立出来，灶文化开始流行的时期。1982年，山西太原尖草坪汉墓出土了比较少见的六眼圆头灶——想象一下当时的厨房灶台，六个灶眼齐齐开火，是多么热火朝天的烹饪场景，除了连眼灶的特点，汉代的灶还有能使柴薪充分燃烧的灶膛、布局合理的灶台、曲尺形的烟囱，一些灶具还有了围绕灶台的围屏。

从三国两晋到隋唐时期，灶的功能又因为挡火墙、熄薪炭罐、火钳等用具的出现而进一步完善。宋元明清时期的灶具新增了多个灶门，灶台上的甑被蒸笼取代，铁锅则取代了釜。