“科学”流言榜（2023年2月）

流言：市面上很多奶制品注明为“复原乳”，这类产品是“假牛奶”，食用不利于健康。 真相：复原乳又称还原乳或还原奶，是指将干燥或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。通俗地讲，复原乳就是“用奶粉兑水”还原而成的奶。我国现行相关标准规定，复原乳可以用作灭菌乳、调制乳、发酵乳等奶类产品的原料奶。

相比生牛乳，复原乳的加工过程更复杂，要经过生乳杀菌、热喷奶粉等至少两次高温处理，因此会损失一些对热比较敏感的水溶性维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，但这并不意味着复原乳不好。从营养角度看，喝牛奶主要是为了获取优质蛋白质和钙，以及脂溶性的维生素A、维生素D等。复原乳的优势在于更低的储存和运输成本，能让生活在离奶源地较远的消费者喝到性价比更高的牛奶。

流言：市面上反季节种植的水果越来越多，这些水果有害健康，尽量不要吃。

真相：应季水果是在各个不同的季节中按照自然规律生长成熟的水果，反季节水果则是指在温室里栽培出来的水果。反季节水果并不是靠使用激素生长的，主要是通过大棚设施、提高室温等手段改变生长环境，从而让其成熟季节提前。如果按照国家质量标准栽培，反季节水果的品质和应季水果并无多大区别，对身体健康没有危害。

流言：电热水壶内胆属于不锈钢材质，里面含有锰元素，在烧水的过程中锰元素会析出。长期摄入可导致体内的锰超标，从而损伤神经，甚至致癌！

真相：电热水壶的制作材料中虽然含有锰，但其是以致密组织存在的，即便是持续翻煮1000小时以上，能析出的锰元素也很有限，对人体的影响基本可忽略不计。购买不锈钢热水壶，应选用304不锈钢、316不锈钢等食品级不锈钢，或是选择带有“执行标准GB 9684-2011”或“食品接触用”标识字样的电热水壶。购买玻璃热水壶，应选用高硼硅玻璃。不过，彩色的陶瓷电热水壶有可能析出重金属有毒元素，建议选择内壁无颜色、无图案的产品。

流言：蘸水会降低牙膏中摩擦剂的摩擦力，对牙齿清洁效果产生不利影响。此外，蘸水后美白牙膏或脱敏牙膏的功效也会大打折扣。