Un saucisson au gin Beemer et de nouveaux marchés pour Monsieur D
Radio-Canada
La charcuterie du Bistro D prend de l’expansion et lance un nouveau saucisson au gin de la distillerie Beemer. Ce produit fait partie des spécialités régionales qui seront distribuées dans plusieurs restaurants, épiceries et boucheries à compter de janvier 2022.
Le charcutier du Bistro D, David Rousseau, a rencontré l’équipe de la Distillerie Beemer l’été dernier au festival des bières de Saguenay. La connexion s'est faite automatiquement. On avait le goût de travailler ensemble , raconte le copropriétaire de la distillerie, Jeff Boudreault.
Un nouveau saucisson aux saveurs boréales du gin de Roberval est donc né de cette collaboration entre les deux entreprises.
Le comédien Jeff Boudreault avait déjà un faible pour le saucisson au fromage Perron de l'artisan culinaire basé à Chicoutimi. Ça goûte le ciel !, dit-il. Maintenant que son alcool est mis en valeur dans une recette similaire, il est aux anges.
C'est tout en subtilité, mais on sent que le gin est là. C'est un super beau produit que j'ai hâte de faire goûter aux autres, souligne-t-il. C'est important de miser sur des ingrédients de la région.
On veut garder le goût de la viande et y amener une petite touche par en arrière avec le gin, un goût de sapin baumier et de poivre des dunes, explique David Rousseau qui souhaite donner une identité régionale à ses charcuteries artisanales, comme le saucisson au gin Beemer.
Cette collaboration avec la distillerie de Roberval est la première de plusieurs associations. La salaison du Bistro D va aussi élaborer des charcuteries au bœuf wagyu avec le restaurant Temaki de Chicoutimi et transformer le porc biologique de la Ferme villoise de Saint-Gédéon.
Des charcuteries signées Monsieur D
Depuis quatre ans, le chef Rousseau peaufine son art en concoctant une douzaine de sortes de saucissons, de la coppa, du lonzu, des salamis, de la ventrèche et un prosciutto maison.
