Un ancien physicien albertain devient artisan fromager
Radio-Canada
Aditya Raghavan, un ancien physicien, a troqué sa vie académique de chercheur postdoctoral à l'Université de l'Alberta pour une carrière d'artisan fromager. Il a commencé à fabriquer du fromage en 2011, avant de s'y consacrer entièrement en 2012.
Je travaillais à l'université et je m'amusais à la maison à faire de la salade, du pain, du fromage et d'autres choses du genre, en petites quantités, raconte le quadragénaire.
En 2020, il a donné vie à sa passion pour le fromage fabriqué à partir de lait biologique sous la marque Fleur Jaune Cheese pour Meuwly's Artisan Food Market, une entreprise d'Edmonton spécialisée dans les aliments gastronomiques fabriqués localement.
Chaque semaine, il fabrique 7 ou 8 fromages différents, pour un total de 320 kilogrammes.
Il explique que normalement [le fromage] est censé être consommé dans les 10 à 12 jours.
Ses meules de fromage vieilli, quant à elles, ont environ trois mois.
Scientifique dans l'âme, Aditya Raghavan voulait apprendre le véritable art de la fabrication du fromage.
Il a été attiré par la France et l'Italie, où il a passé beaucoup de temps en 2016 et 2017 pour se perfectionner.
Il est passé par la Savoie en France et les Alpes en Italie où il a acquis auprès de maîtres fromagers, des compétences que vous ne pouvez pas trouver dans les livres.
