Tomaten-Tarte mit Ziegenkäse und Oliven

Das Augustwetter lässt zu wünschen übrig, aber wenigstens sind jetzt endlich auch hierzulande die Tomaten reif. Diese Tarte holt das Maximum aus den roten Früchten heraus und schmeckt mit einem Salat und einem Glas Rosé wie ein Abend in der Provence.

Die Tomaten schrumpeln in der Hitze des Ofens leicht zusammen, ihr Geschmack wird konzentrierter, intensiver, bleibt aber frisch. Geschmacklich unterstützend wirken eine Schicht Ziegenkäse, süße rote Zwiebeln und als Ausgleich dazu eine Handvoll schwarzer Oliven. Das klingt erst mal nach vielen Zutaten, aber tatsächlich besteht die Füllung zu gut 80 Prozent aus Tomaten. Dadurch liegt sie weniger schwer im Magen als eine mit Ei und Sahne gefüllte Quiche.