Muskelmasse rauf, Blutzucker runter! Warum ihr Buchweizen auf eure Einkaufsliste setzen solltet
RTL
Brot backen ohne Mehl und Gluten? Buchweizen macht es möglich und ist nicht nur für Menschen mit Zöliakie eine gute Getreidealternative. Wir verraten, was die kleinen Nährstoffpakete so gesund macht und wie sich Buchweizen ganz easy zubereiten lässt.
Brot backen ohne Mehl und Gluten?Buchweizen macht es möglich und ist nicht nur für Menschen mit Zöliakie eine wertvolle Nährstoffquelle. Dank der vielen gesunden Inhaltsstoffe ist das Pseudogetreide gerade in aller Munde. Wir verraten, was die kleinen Nährstoffpakete so gesund macht und wie sich Buchweizen ganz easy zubereiten lässt.
Anders, als der Name vermuten lässt, handelt es sich bei Buchweizen nicht um eine Getreidesorte. Stattdessen gehört er zur Familie der Knöterichgewächse. Da die Samen in der Küche jedoch ähnlich verwendet werden wie die Körner von Roggen, Weizen und Co., wird Buchweizen auch als Pseudogetreide bezeichnet. Dazu zählen beispielsweise auch Amaranth und Quinoa.
Seinen Ursprung hat die Pflanze in Zentralasien. In Ländern wie China wurde Buchweizen schon vor 8.000 Jahren kultiviert. Dort dienen die Körner bis heute als Grundnahrungsmittel. Mittlerweile wird Buchweizen auch in Ländern wie Österreich, Russland und der Ukraine, aber auch in Brasilien, China und Kanada angebaut. Die Pflanze ist relativ anspruchslos und wächst sogar auf sandigen Böden schnell und dicht.
Verzehrt werden die braunen Samen mit drei Kanten, deren charakteristische Form an Bucheckern erinnern. Das erklärt auch die Bezeichnung als Buchweizen. Erhältlich ist dieser als ganzes Korn, Flocken, Grütze oder Mehl.
Lese-Tipp: Von wegen Low-Carb! Wie abnehmen MIT Kohlenhydraten gelingt
Wer an Zöliakie leidet, muss auf Getreide wie Dinkel, Roggen oder Weizen verzichten. Denn sie enthalten das sogenannte Klebereiweiß Gluten, dem die Getreidesorten ihre Backfähigkeit verdanken. Auch Gerste, Grünkern und Einkorn enthalten Gluten, das bei Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit zu einer chronischen Entzündung der Darmschleimhaut führt. Für sie kann Buchweizen eine verträgliche Alternative sein. Das Pseudogetreide enthält weder Gluten noch Weizenlektine, die Verdauungsprobleme und Entzündungen fördern.
Daneben punktet Buchweizen mit einem hohen Eiweißgehalt. Mit zehn Gramm Protein pro 100 Gramm zählt Buchweizen zu den eiweißreichsten pflanzlichen Lebensmitteln. Zudem hat das Eiweiß eine hohe biologische Wertigkeit, sodass es besonders gut in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden kann. Das macht Speisen aus Buchweizen auch für Sportler zu einem wertvollen Lebensmittel. Vor allem dann, wenn sie sich vegan oder vegetarisch ernähren.
Lese-Tipp: Skyr, Joghurt oder Quark: Welche Variante ist am gesündesten?
