Moins de café, autant de goût : un torréfacteur de Québec fait « une percée majeure »
Radio-Canada
Si l’on vous disait que la planète peut consommer jusqu’à 50 % moins de café, sans altérer le goût dans votre tasse, vous seriez sceptique, avec raison. C’est pourtant la promesse d’un torréfacteur de Québec, qui vient de lancer une mouture « universelle », compatible avec n’importe quelle machine.
C'est une percée majeure, ce qu'on vient de faire [...] Je pense que ça va influencer beaucoup le monde du café dans les années à venir, lance Predrag Okuka, copropriétaire de l’entreprise Café Castelo, fondée à Québec il y a un quart de siècle.
Depuis quatre ans, il cherchait un moyen de donner le meilleur goût possible avec le moins de café possible. Il a investi plus de 250 000 $ en recherche et développement pour en arriver à son invention : la mouture universelle.
« Peu importe la machine que vous avez, l'infusion se fait toujours à 100 %. Autrement dit, l'idée derrière ça, c'est d'avoir un café [...] qui va fonctionner dans toutes les machines. »
Comment est-ce possible qu’un café moulu d’une seule et unique façon puisse servir à la fois dans une machine italienne, avec des capsules, une cafetière à piston, un percolateur ou une machine espresso?
Grâce à l’uniformité de la mouture universelle, répond M. Okuka. Son café, une fois moulu, est uniforme à 98 %, dit-il, ce qui permet de tirer un maximum de saveurs lors de l’infusion.
En général, dans les moutures, on va perdre à peu près 50 % de café, qui n'est pas à la bonne mouture. Autrement dit, en partant, on perd 50 % de qualité qui se trouve dans le café.
De quelle manière le café est-il moulu pour arriver à des grains uniformes à 98 %? M. Okuka n’a pas voulu montrer ses installations à Radio-Canada afin de protéger son secret industriel.
Il explique cependant qu’il a développé un moulin sur mesure, avec une meule en pierre, dans lequel passe d’abord le café en grain. Une fois moulu, le café est ensuite transféré dans une chambre à haute pression, elle aussi développée sur mesure.
