Les spiritueux sans alcool prennent de plus en plus de place
Radio-Canada
Le mois de février sans alcool a commencé. Peut-être serez-vous tenté par un gin, une vodka, une tequila, un rhum, un apéritif ou même un whisky sans alcool? L’épicerie s’est penchée sur ce marché en pleine croissance.
Ce sont des bouteilles aux allures de vrais spiritueux, avec des noms, mais aussi des couleurs à s’y méprendre et des odeurs qui trompent les sens.
Ces spiritueux sans alcool se multiplient sur les tablettes des épiceries et de la SAQ. Les ventes ne cessent d’augmenter. Aux États-Unis, par exemple, elles représentent 350 millions de dollars et une augmentation de 10 à 30 % annuellement selon les catégories, affirme le professeur titulaire en marketing alimentaire à l’Université Concordia Jordan LeBel.
Auparavant, les marques essayaient de se différencier pour faire valoir aux consommateurs ce qu'elles avaient enlevé au produit, que ce soit le taux d'alcool ou la quantité de sucre, mais maintenant, on n'est plus dans cette logique. Les fabricants vont même jusqu’à imiter et copier le produit traditionnel alcoolisé, explique le professeur LeBel.
Ce sont des produits ludiques et inclusifs qui permettent de trinquer autour d’une tablée avec des amis qui consomment de l'alcool, précise Valérian Roy, cofondateur du premier gin sans alcool québécois.
C’est en voyant ces produits sur le marché européen que ce grand amateur de gins a décidé de produire sa propre version d’un gin sans alcool québécois, le HP Juniper. Depuis, il propose trois versions différentes aux saveurs classiques de gin, d’agrumes et florales.
Plusieurs marques de gins et autres spiritueux sans alcool sur le marché sont fabriquées par distillation. Ce n’est pas un produit désalcoolisé, affirme Valérian Roy. Il était très important pour lui d'avoir les mêmes ingrédients, équipements et procédés de fabrication que ceux utilisés dans la création des spiritueux et des gins conventionnels.
« On utilise un alambic en cuivre dans lequel on distille les aromates botaniques naturels comme la baie de genévrier, l'ingrédient essentiel à la fabrication du gin. Notre distillation permet de concentrer les saveurs, les arômes et tous les goûts que l’on retrouve dans un spiritueux aux aromates botaniques de gin. »
Rose Simard, mixologue et autrice de deux livres au sujet des cocktails au Québec, croit que ces spiritueux sans alcool ne sont pas de fins produits de dégustation. Il n'y a pas la chaleur que l'alcool procure en bouche. Il n’y a pas non plus la sensation huileuse et la texture, étant un produit à base d'eau.