Flambierte Miesmuscheln mit Drillingen
Die Welt
Unser Food-Kolumnist vermisst in diesen Zeiten ein klassisches Restaurant-Essen: „Moules frites“, also Miesmuscheln mit Pommes. Weil er zu Hause nicht gern frittiert, backt er kleine Kartoffeln halbiert im Ofen.
Aus gegebenem Anlass gehe ich zurzeit weniger essen. Und dabei fällt mir auf, dass ich oft von einem schönen Wiener Schnitzel, Fish and Chips oder einem Topf Muscheln mit einer Portion Pommes frites träume. Also Speisen, für deren Zubereitung man ein ordentliches Fettbad benötigt. Ich habe keine Angst vor dem Gebrauch von Butter, Sahne, Öl und Schmalz, doch der Geruch, der noch Tage in der Wohnung hängt, lässt mich zurückschrecken. Im Ofen gebackene Drillinge, die man zuvor kurz kocht, haben eine ähnliche Wirkung wie ihre in Fett schwimmenden Schwestern. Ganz ohne Nebenwirkungen.
1,5 kg Miesmuscheln2 Stangen Staudensellerie1 Stange Lauch1 Karotte1 Lorbeerblatt120 ml Pernod500 g kleine Kartoffeln (Drillinge)1 kleines Bund Thymian200 ml Sahne1 kleines Bund Petersilie1 Prise SafranOlivenöl
