Experimente in der Backstube
Süddeutsche Zeitung
Seit 2010 überrascht Ludovic Gerboin seine Kunden immer wieder mit leckeren Tartelettes und neuen Brotsorten. Jetzt arbeitet er mit der TU München zusammen - und stellt Superfood her.
Was im Schaufenster der Bäckerei Ways in Moosinning grün, rot und blau leuchtet, ist keine Faschingsdekoration. Hier gibt es Gebäck aus Algen. In Moosinning sucht man neue Wege für eine nachhaltige Ernährung zum Schutz der Umwelt. Bäcker Ludovic Gerboin arbeitet dabei mit Forschern der Technischen Universität München zusammen. Das Ergebnis dieser Zusammenarbeit sind revolutionäre umweltschonende Ersatzprodukte, die im Falle des Gebäcks aus Algen auch noch gut schmecken. Ein weiteres Produkt aus der kleinen Biofabrik: Öl aus Altbrot als Alternative zum umstrittenen Palmöl.
