Darum riecht Orangensaft manchmal eklig
n-tv
Münchner Forschende lösen das Rätsel, warum Orangensaft aus dem Supermarkt gelegentlich unangenehm nach Gewürznelken riecht. Ursache ist ein Stoff namens 5-Vinylguajacol, der durch eine Kombination aus einem Reinigungsmittel, Hitze und einem natürlichen Inhaltsstoff entsteht.
Laut Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreie Getränke (WAFG) beträgt in der Bundesrepublik der jährliche Pro-Kopf-Konsum von Orangensaft 7,1 Liter, was ihn zum beliebtesten Fruchtsaftgetränk der Deutschen macht.
Meistens ist der Saft nicht frisch gepresst, sondern kommt aus dem Supermarkt. Das kann man manchmal an einem unangenehmen Geruch erkennen, der stark an den von Gewürznelken erinnert. Forschende der Technischen Universität München sind unter Leitung des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Symbologie dem Phänomen in einer Studie auf den Grund gegangen.
Ein nelkenartiger Geruch ist bei industriell produziertem Orangensaft nicht neu. Ursache ist der Geruchsstoff 4-Vinylguajacol (4VG), der vorwiegend in lange gelagerten Orangensäften auftritt. Daher wird dessen Menge schon seit längerer Zeit bei routinemäßigen Qualitätskontrollen bestimmt.
