Ce n’est pas que la viande qui coûte cher aux restaurateurs
TVA Nouvelles
Même si le coût des légumes est resté stable cette année, les propriétaires de restos végétaliens et végétariens s’inquiètent de voir le prix d’autres aliments essentiels à leur cuisine atteindre des sommets.
Il suffit qu’Armik Dumont, copropriétaire de La Boîte végane, sur la Rive-Sud, jette un coup d’œil sur une feuille Excel pour constater les effets de l’inflation.
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C’est là qu’il consigne le prix par gramme des 244 ingrédients entrant dans la composition de ses recettes depuis l’ouverture de son entreprise.
« Tout est plus cher », affirme-t-il sans équivoque.
Il prend l’exemple des noix de cajou, ingrédient fondamental du « fauxmage », un substitut du fromage sans produits laitiers utilisé dans sa poutine végane. Le prix de ces noix a augmenté d’environ 15 % en l’espace d’un an. Le tofu, lui ? De 6 %.
« Quand je regarde le reste, je me dis que c’est pas si pire », dit le jeune entrepreneur résigné.
