Bistrot Paname: nouveau restaurant français à Verdun
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Le Bistrot Paname a officiellement ouvert ses portes à Verdun le 18 mars dernier. Le propriétaire, Romain Jean-Baptiste, tenait à lancer son premier restaurant dans son quartier, tout en apportant une touche française en hommage à ses origines.
Paname est un terme populaire qui date d’après la Première Guerre mondiale, utilisé pour nommer la ville de Paris, en France. «Avec Paname, je ramène une partie de ma maison dans mon quartier où je me sens chez moi», raconte Romain Jean-Baptiste.
Arrivé à Montréal il y a 14 ans, il habite l’arrondissement depuis cinq ans. «À Verdun, il y a une liberté, une sensation de s’évader avec le bord de l’eau, on ne se sent pas dans la ville. Il y a un sentiment de communauté très fort, et c’est dans ce genre de communauté que j’avais envie de m’établir», décrit-il.
Bistrot Paname se veut un lieu rassembleur. Romain Jean-Baptiste voulait amener le concept de restaurant bistronomique, un mot-valise qui combine bistrot et gastronomie. «On reprend le côté accessible et chaleureux des bistrots français, mais tout en relevant le niveau gastronomique», décrit le propriétaire.
Son restaurant propose des plats classiques français réinventés. Le décor a été conçu par M. Jean-Baptiste, designer de formation. Cela rappelle l’ambiance des bistrots dans les moindres détails. Les tuiles blanches au mur, le plancher de céramique en mosaïque et les tabourets du bar évoquent les petits endroits de Paris où il fait bon s’attarder.
Malgré le côté français, le propriétaire a le souhait de proposer autre chose pour déstabiliser sa clientèle. Par exemple, on retrouve sur le menu du hiramasa, un poisson japonais qui n’a rien à voir avec la France. De plus, il y aura prochainement une structure pour accrocher les verres, d’une couleur orange vibrant, ce qui tranche, encore une fois, avec le côté français. «On s’amuse avec l’œil et l’essence du client», lance Romain.
L’idée du restaurant français a germé dans l’esprit de Romain Jean-Baptiste alors qu’il était en voyage à Paris l’an dernier. Pendant cette escapade, il a visité des restaurants ouverts en ville, à l’inverse du Québec où les mesures sanitaires étaient plus strictes.
