Alcool dans les festivals: le défi d’abreuver des milliers de personnes

Qui dit été dit aussi saison des festivals. En plus de la programmation et de la gestion des foules de plusieurs milliers de personnes, les organisations de ces événements doivent s’assurer d’avoir suffisamment de boissons alcoolisées pour satisfaire les besoins et les envies des festivalier.ère.s. Mais comment font-elles pour évaluer les quantités nécessaires?

Pour les intervenant.e.s consulté.e.s par Métro, l’expérience est un ingrédient clé de la recette. Chez evenko, l’entreprise à la tête du Festival international de Jazz et des Francos de Montréal ainsi que d’Osheaga, Lasso et ÎleSoniq, le vice-président hospitalité, Patrick Bigras, mentionne avoir «des historiques de consommation dans tous les festivals» de l’organisation. L’entreprise se réfère également aux tendances du marché.

À Québec, la directrice concessions, programmation et partenariats ainsi que consultante Grands Événements chez Gestev, Émilie Darras, explique que l’organisation «planifie ses commandes selon [son] expérience, [ses] historiques, le portrait de la clientèle, la durée de l’événement, le lieu du site, les tendances en termes de type d’alcool [et] les ventes de billetterie».

Le portrait de la clientèle évoqué par Mme Darras est fort important dans l’équation, puisque ce ne sont pas tous les genres musicaux qui suscitent le même volume de consommation. Selon M. Bigras, ce sont les spectateur.trice.s des concerts rock et country qui ont tendance «à consommer plus». Il remarque également une différence par rapport aux spectacles en aréna, où les spectateur.trice.s se rendent pour voir un artiste en particulier alors qu’en festival, ils sont là «pour plusieurs artistes et pour l’expérience générale».

Les organisateur.trice.s d’événements doivent aussi se tenir à jour sur les plus récentes tendances en matière de produits. En effet, la popularité encore récente des cocktails de type prêts à boire «a changé la façon de travailler», soutient Patrick Bigras. La précision des commandes est un défi en ce sens, puisque le retour de produits timbrés à la SAQ en cas de trop grande commande est difficile.

«Un 40 onces de vodka va nous permettre de faire de 30 à 35 cocktails par bouteille. Avec les prêts à boire, chaque canette est timbrée. Ça génère donc plus de pertes. On doit travailler plus stratégiquement. On demande à la SAQ quelles sont les tendances du marché et quelles sont les saveurs plus populaires. On demande aussi à nos partenaires de nous aiguiller», explique-t-il.

Advenant que les festivalier.ère.s consomment à un rythme plus élevé qu’anticipé par les organisateur.trice.s d’événements, ceux-ci ont «un plan de contingence», assure Émilie Darras, dont l’entreprise est à la tête du festival Cigale à la Baie de Beauport. Sans entrer dans les détails, elle ajoute «toujours avoir une belle collaboration avec [les] fournisseurs et partenaires» de ses événements.