食 色/沙茶味\判 答

　　潮汕味是什麼味？答案應該千人千味，但世間本就沒有最好的，你心裏最適合的，就是對你而言最好的，比如我心裏的沙茶味。在大千世界中，倘若醬料都絕跡，也可只取這一瓢食。

　　曾有一度瘋狂迷戀沙茶味，把它變成了我的餐桌必備。就像一個外向的朋友，不是你，卻能改變你的生活形態，低潮的時候不能一個人，開心的時候更不能，於是有了它，好像所有情緒都有了落腳點。它的樂觀和開朗，有時候是帶動起你的直球，有時候是能接住你的那個拍子。當然，沙茶味無疑是濃烈的，有時候加進鍋裏就可炒出一盤菜，有時候挖一勺，就能直接拌碗麵，有股獨當一面的架勢。不像多數調料那樣委屈自己，更不用給誰當配。

　　沙茶的起源，其實是在馬來、印尼一帶，從印尼語的詞根「Satay」發源而來，指烤肉的醃料，核心是蝦膏。作為經典的重口味調料，醬裏有花生、南薑、黃薑這些典型選手，也有香茅、椰子醬這些非典型性成員。後來潮汕的華僑們吸收了Satay的精髓，加入魚露、陳皮等進一步稀釋，才發展出了如今有潮汕特色的調味品。說到底，沙茶醬血統上有西洋風情，但骨子裏卻帶着開疆拓土的華人精神。味道也是一樣，我曾很疑惑為什麼如此依賴這一罐醬，甚至連調配火鍋料，也會在芝麻醬旁，放多一碗沙茶醬。大概是本能中的「野性」，剛剛好在味覺上找到了回應，它不討好、有悟性，獨特也公平，雖然對初次見面的人沒有偽善的笑，卻能在接下來相處的過程中愈發舒服，寬慰。不管面對它的食材是什麼，一視同仁，有緣且停留，無緣不強求，來者不拒，去者不追。是不是智慧？很多人一輩子都想不明白的道理，一味沙茶醬，早就修行得明明白白了。