食 色/旋風薯塔\判 答

　　「反向旅遊」的熱潮如火如荼，以至於沒去過二三線城市旅遊，都不好意思跟人開口聊假期。而作為這些城市裏的晚間精靈，夜市就像一個流動的謎題，帶着最市井的味道和人間煙火，煽動來來往往的重逢或初見。幾百家攤位依次排開，每隔幾米，就有人手拿一串高聳直立的竹籤，籤子上一片片的嫩黃螺旋向上，讓人想到一氣呵成削下的蘋果皮，但不同的是，果皮削得再好，只能扔掉，薯塔卻可看，更可吃。

　　久違了，旋風薯塔。

　　雖然現身於夜市中，但這樣小吃幾乎橫貫了我的青春期，菜市場抑或商圈路口，有攤位的地方，必有它在。因為高挑的身材着實吸睛，打眼看去，任誰都想買來嘗一口。實話實說，那麼多的街頭小吃，薯塔也是最安全的選擇之一，基本不用擔心食材老舊傷腸胃，也對烹飪技術沒有太高要求，只要油好、炸透，再撒上或淋上各自鍾愛的「澆頭」，就穩穩不出錯。如果非要說的話，它最大的難度，已經在後廚看不見的地方跨過了。

　　切薯塔，要麼用機器，規規整整流水線生產，要麼自己「提刀一試」，一場耐心和技術的考驗就此展開。大顆土豆去皮，將竹籤豎着穿過，然後從頂頭下刀，一邊轉動土豆，一邊傾斜螺旋一直切到尾。完工後輕輕將土豆展開留出縫隙，就是待入鍋的薯塔了。一位常駐夜市的老師傅告訴我，這就像機器或人手擀出的麵，後者的精貴之處在於一個稀有，能切出薄薄的形狀，炸過之後，每一口都像是在吃新鮮的薯片。也可以根據客人需求加厚，優點是外酥裏嫩，剛入口有清脆美好的響動，等再咀嚼，就是綿密的土豆香了。

　　薄厚見仁見智，但薯塔的哲學，就像眼前這夜市，只要夠堅持且有心，總會持久地生長，動人綿長。