食 色/帶刺洋薊\判 答

　　人性中「瘋狂」的表現形式大概有兩種，一種是情緒的驅使，做不了意念的主人，就讓慾望狂奔；另一種是本能的推動，只為一試別無他求，縱粉身碎骨也無憾。大概這地球上第一個吃洋薊的人，就屬於如假包換的後者吧。

　　帶刺的遠不止玫瑰，看看洋薊（Artichoke）的世界，那才叫一個勇士之地，異彩紛呈。

　　作為西餐中的「個性食材」代表，洋薊在中國還沒放開手腳，最重要的當然是產地受限，但不得不說，它從處理方式到烹飪形式，都不像是廚房裏的比拼，更堪比一場大型冒險。好事者曾提出一個說法，西方上流社會要通過觀察女生懂不懂吃洋薊，去判斷她是否優雅到可嫁入豪門。這當然很不合理，公平點說，根本沒到吃這一步，光從一個廚師敢不敢動洋薊，就能判斷他是否足夠強勢到坐穩後廚。

　　它長在地中海沿岸，外形「人畜無害」，像一簇沒開放的蓮花，內部紫色的花蕊更帶出一股浪漫氣質。但要是摘下帶回家，多半定會後悔，為什麼外表如此溫和的植物，能生得如此「挑釁」？幾乎處處帶刺，每個部位都像一個關卡，在挑戰耐心的底線。從最外層開始，厚實的葉片前端帶有尖銳的刺，務必要剪去一段，等剝到花心，還要除掉最中心的絨毛，如果不小心留在菜裏，嗓子就「犧牲」了。最後將花莖去皮，留下最嫩的芯，一番折騰下來，食材都不算準備好。因為極易氧化變質，要提前準備出檸檬水，將處理好的部位放進去浸泡，最後，開始做菜。

　　當然了，辛苦值，身價高也值，洋薊之所以被譽為「蔬菜之王」，不僅營養豐富，味道也美，口感像嫩筍，回味甘甜，作配菜不搶味，還能提升餐品的質感和層次。只不過啊，上桌的是美味，背後的是「血淚」。