食 色/家鄉燜子\判 答

　　在很多人心中，大連的味道是海，渤海灣的風吹亂了頭髮，也吹不走深深扎根的那一絲鄉愁。但如果說大連人最懷念的、跟家最接近的味道，怕不是那些海參鮑魚饕餮大宴，而是一口實實在在的燜子，只一口，就讓人無法放手。

　　大連的燜子，絕對是「祖傳」級別，很多人從小吃到大，從校門口的路邊攤，吃到五星級酒店的早餐檔口。只要跟大連這兩個字沾邊，燜子就必須擁有姓名。早年間蔡瀾先生記錄大連之行，特意提到了炒燜子，也不諱言「中了燜子的毒」。實際上，在大連打響了名號的燜子，並非本地土生土長，而是源於山東煙台。逃不出所有美食「歪打正着」的神奇命運，當時一對姓「門」的兄弟為了拯救製作粉條的原材料，突發奇想用油鍋煎粉坯，卻意外收穫好評，於是乾脆改行，也索性用諧音，把「燜子」順勢發揚光大。

　　同為小吃，它的原材料卻可謂極簡。紅薯澱粉加水，攪打成半透明的糊狀，就是全部。接下來由店家發揮，小火加熱、每一面翻炒均勻，等滋啦滋啦響到徹底，就變成了煎，等表皮煎到脆生生，才是合格的選手。為了這層脆皮，多數店家都會把燜子切成不規則形狀，把活學活用的物理精神，貫徹到了餐桌上。熱乎乎出鍋的燜子，一定要再淋上厚厚的一層芝麻醬和蒜汁，三者在口中產生不可思議的「化學反應」，紅薯粉的韌性把燜子的潛能發掘到最大，一口下去有軟糯，有焦脆，有辣酥酥的畫外音，還帶着芝麻醬的濃香。

　　當年的炒燜子，多是物資匱乏時代人們口腹慾的高潮；如今的燜子，也會加入海參、螺片，在大飯店裏一顯身手。但如果你問問大連本地人，他們仍最愛那一口，跟煎鍋繾綣過後，紅薯粉糯到極致的味道。