食 色/一捧花椒葉\判 答
Ta Kung Pao
春天,就要有嫩芽吃才可以啊!有嫩芽的餐桌,才稱得上沒辜負春天的心意。只不過提到綠葉和芽,往往是江南一帶出盡風頭,其實皇城根下也不寂寥,曾被一盤炸花椒葉驚艷過的我,發現在「吃春天」這件事上,京菜館們,是真的過於低調了。
花椒,其實算是見仁見智的調味品,愛它的人似我,一日不吃如隔三秋;厭它的人沒有理由,只覺得這股辛辣,放在很多菜品裏都屬多餘。但可以有人無視花椒,卻不能看低外柔內剛的花椒葉。積累了一個冬天的養分和元氣,等到春回大地時才甦醒,雖然嫩葉的品類不少,可花椒葉的對比反差萌絕對能讓人過「口」不忘,本是同根生,相看竟不同。
花椒葉好吃,第一味是屬於春天的鮮甜和清亮,當初在枝丫頂上看到它時有多醒目,入了鍋就有多美好,綠油油的嫩芽目測弱不禁風,但熟了之後竟然還有一分挺拔,脆生生爽利利地嚼着,哪怕簡單的涼拌都能入心入魂。光這一點,就完勝了絕大多數同僚。第二味,就是標誌性的椒麻香,但比起佐料來可恬淡柔和很多,是一股若隱若現的頑皮,明明吃到嘴裏,卻好像還在發光,一出芽就直躥到人心頭,沒有一點假模假式,宛若周末清晨伸個懶腰的你和我,前一天的種種困倦和煩惱都瞬間消逝,敗給了如此通透的姿勢。
花椒葉在味覺上的通透感,決定了烹飪方法可以不拘一格。如果是普普通通的嫩葉,一旦跟油有過多接觸,掌握不好火候就會理不清,連味覺也開始渾濁。但靈動的它,哪怕裹細粉油炸,都是天花板級的天婦羅。一片葉炸得利落,脆得鮮活,一口下去撲簌簌的感覺就像春雨淅瀝瀝,是真的滿足。誰說春天只有一種吃法,花椒葉一登場,思路不就打開了麼!
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