食色/車打芝士\判答

　　作為芝士當中最為人熟知的類型之一，英式車打絕不是一開始就「忠心耿耿」於現在的樣子，曾經歷過「腥風血雨」的它，也擁有一部傳奇的「進化史」。

　　所謂的車打芝士，英文名叫做Cheddar cheese，來源於十六世紀英格蘭薩默賽特郡（Somerset）的車打村（Cheddar）。這裏是車打芝士的原產地，也讓硬質芝士在之後幾個世紀獨佔鰲頭，地位相當穩固。直到現今，車打都是全球的芝士產量霸主，不管你在歐美國家，還是本港的西餐廳中，誰不熟悉那漢堡中黃嫩嫩的夾層片，和它融化之後讓人飄飄欲仙的口感呢？

　　車打能如此流行，當然依賴於細密光滑、口味百搭的特性。但其實，單單是它的顏色，就已經引發過「戰爭」了。製作車打需要用全脂牛奶，加入發酵劑、凝結劑，之後再切割加熱排除乳清。然後放入到容器中，經過多次翻轉，最後將凝塊搗碎、擠壓，加入鹽調味，最後等待熟成。這樣一套行雲流水的操作下來，並沒有哪個步驟能幫我們解釋，這鮮亮的橙黃色來自何處？那就把時間再退回到十七世紀，當時「肩負重任」的奶牛們吃得香睡得好，牠們食用的草中含有豐富的胡蘿蔔素，導致牛奶裏都能顯現出橙色。後來人們就把這個視覺衝擊當作判定一塊車打好壞的標準，以至於連黑心商家都學會了在普通牛奶裏加入橙色色素，來冒充「優質款」。

　　再後來又過了兩個世紀，人們對車打顏色的執念已經放下，但一方面，製作大工廠已經從英國轉移到了美國，而另一方面，威斯康辛人同紐約人為了爭奪「車打代言權」鬧得不可開交，最後前者背水一戰，請「土法」出山，在車打裏加入胭脂樹果實中提取的橙紅色素，於是車打芝士再一次從白變橙，威斯康辛人也名聲大噪，成功成仁。