饱和脂肪都不好吗?这种脂肪更应留意
The Epoch Times
来自猪油、椰子油的饱和脂肪,被认为会增加血液中的胆固醇,导致心血管疾病。一些健康饮食指南,建议人们少吃含饱和脂肪的食物,如红肉、蛋糕。但是,真的一定是这样吗?反式脂肪、精制碳水化合物才会增加对心血管真正有害的坏胆固醇。另有一种危险的脂肪藏在许多美味食物里,反而容易被轻忽,在所有脂肪中,反式脂肪对健康危害最大。
来自猪油、椰子油的饱和脂肪,被认为会增加血液中的胆固醇水平,导致心血管疾病。因此,一些健康饮食指南,建议人们少吃含饱和脂肪的食物,如红肉、蛋糕和饼干。
但是,饱和脂肪真的不健康吗?
在探讨这件事之前,需要了解胆固醇的一些基础知识。
胆固醇可分成高密度胆固醇(HDL),俗称好胆固醇,和低密度胆固醇(LDL),俗称坏胆固醇。坏胆固醇又有颗粒大小的差别:小颗粒而致密的低密度脂蛋白(small dense LDL, sdLDL),这里简称小颗粒坏胆固醇,以及大颗粒且漂浮的低密度脂蛋白(large buoyant LDL, lbLDL),这里简称大颗粒坏胆固醇。
其中,真正对心血管有害的是小颗粒坏胆固醇,更容易导致动脉粥样硬化和心血管疾病。
因为小颗粒坏胆固醇在体内滞留时间较大颗粒坏胆固醇长,而且容易被氧化,从而形成血栓和使血管硬化,此外,它们的体积小,更容易钻进血管壁。与坏胆固醇的总数值相比,小颗粒坏胆固醇的比例更能有效的预测心血管疾病。有大量研究表明,小颗粒坏胆固醇与三酸甘油酯升高、好胆固醇浓度降低密切相关。
饱和脂肪虽然会增加总胆固醇、坏胆固醇,但增加的是大颗粒坏胆固醇。另外,《英国医学期刊》一篇综述文章指出,饱和脂肪也能增加好胆固醇,还可能降低小颗粒坏胆固醇。因此,适量摄取饱和脂肪,不一定会增加冠心病的风险。
事实上,“每种油脂食物都含有饱和脂肪、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪,只是比例不一样”,食品科学博士、营养师陈小薇说。她指出,饱和脂肪并非极恶或极好,它就是存在食物中的脂肪。