饮食与健康：低碳水化合物饮食是否适合所有人？

低碳水化合物饮食近年盛行全球，推崇者说它有助减肥、降血糖、甚至可以逆转二型糖尿病。但是，减少碳水化合物摄入是你可以追随的模式吗？

从阿特金斯饮食法（Atkins ）到生酮饮食（keto），这些低碳水化合物饮食（简称低碳饮食，low-carb diet）是人们在网上搜索最多的饮食疗法之一。

推崇者称它有助减肥、降血糖，甚至可以逆转二型糖尿病。但减少碳水化合物的摄入真是你可以追随的健康饮食吗？

什么是碳水化合物？

碳水化合物是食物和饮料中三种大量营养素（macronutrients）中的一种，其他两种为蛋白质和脂肪。

碳水化合物摄入后被分解为葡萄糖，为大脑和身体提供能量。

营养师伊比托耶（Tai Ibitoye）表示，健康的碳水化合物对大脑必不可缺。同时，它还对肠道有益，为身体提供一系列维生素和矿物质，例如，钙、铁、B族维生素和纤维。

所有碳水化合物都一样吗？

碳水化合物可以分为“简单”（也称为精制）和“复合”两类。

顾名思义，简单碳水化合物具有简单的分子结构；而复合碳水化合物分子结构更复杂。这一点很重要，因为身体在消化碳水化合物时与之互动的方式不同。

简单碳水化合物是糖 - 包括乳制品中的乳糖、水果中的果糖、以及糖、甜饮和甜食中的“游离糖”。食用时，其简单的分子结构意味着它们分解迅速，导致血糖激增和胰腺不得不尽快释放胰岛素。

研究显示，摄入过多这类食物与胰岛素阻抗有关。随着时间推移，会出现诸如肥胖、二型糖尿病和高血压等健康问题。

但另一方面，复合碳水化合物是含淀粉的碳水化合物，例如，意大利面、面包和米饭。同时，也有富含纤维的选择，包括全麦面食、米饭和面包，以及一些蔬菜、水果和豆类。

它们复杂的分子结构意味着需要更长时间才能被身体消化，让血糖逐渐升高，胰岛素释放也会比较缓慢。这对身体有好处，也会让你更长时间有饱腹感。

什么是低碳饮食？

低碳饮食是指限制摄入富含碳水化合物的食物和饮料（例如果汁、啤酒和甜饮），而用其他营养丰富的食品取代。