食物吃不完放电锅保温？专家警告恐孳生细菌

电锅用于保温料理，不宜超过6小时，而且要盖好锅盖，以免饭菜走味影响料理风味。另一方面也要留意保温的温度，以免细菌孳生，恐有食物中毒的风险。

有网友认为，“听说食物用传统电锅保温就不会坏？”只要电锅插上电源保持热度，食物就不会坏掉，可以隔天再吃。但是专家警告，热存的温度若不够，恐导致许多细菌快速孳生、繁衍，反而危害身体健康。

纵然电锅是家庭主妇的好帮手，但是曾姓厨师表示，电锅用于保温料理，不宜超过6小时，而且要盖好锅盖，以免饭菜走味影响料理风味。另一方面也要留意，保温的温度要是没有超过60度，细菌的繁殖速度变快，恐有食物中毒的风险。

台湾卫福部食品药物管理署食药辟谣专区解释，一般而言，食品加热的中心温度需超过70℃，细菌才易被消灭。保存温度方面，热存温度需高于60℃，冷藏温度需低于7℃，才能降低细菌生长速度。温度介于7～60℃之间称为“危险温度带”，因为许多细菌在此段温度间，都能快速生长繁殖。

传统电锅运作原理是利用外锅底板电热管加热，当外锅水量蒸发殆尽，外锅底板温度开始飙升超过100℃，此时会触动底板侦测温度装置而停止电热管加热，电路切换至保温电路进行约65℃的保温功能。

但不同品牌或型号保温温度可能不同，而且传统电锅锅盖也非完全密封，较难确定保温可以一直维持在超过60℃的状态。

因此，使用传统电锅保温食品，如果不小心落入“危险温度带”的温度，反而容易助长细菌大幅孳生，保温时间一旦太长，食品容易有腐败变质的情形发生。

食药署提醒，餐点制备完毕后，应尽速食用，如未能马上食用，最好保温在60°C以上，或尽速冷藏（7°C以下）或冷冻（-18°C以下）保存。@*

责任编辑：茉莉