食品标签让人困惑 此工具帮你辨别超加工食品

当你走进任意一家超市，你很可能会发现，商品货架上摆放着非常多的超加工食品——它们被设计为方便食用，但却往往缺乏真正的营养。这类食品占据着货架的近乎四分之三，并且与肥胖、心脏病和糖尿病发病率上升密切相关。

但究竟如何确定一种食品为“超加工食品”？答案并不十分清晰，因此这令消费者感到困惑，而政策制定者却对此保持缄默。

尽管越来越多的证据表明超加工食品与慢性疾病密切相关，但专家们也难以就其明确定义达成一致。

根据一项最新超加工食品研究的合著者、Foodome项目（一个致力于绘制人类饮食中化学成分图谱的项目）联合创始人阿尔伯特-拉斯洛‧巴拉巴西（Albert-László Barabási）的说法，食物必须经过化学成分改造，才能称为超级加工食品。例如，一些标注为“天然”的橙汁，实际上会被分解为三个独立的成分，分别储存，之后再重新混合，因此也被归类为超加工食品，他在一份说明中表示。

巴拉巴西指出，食品包装并不会显示某种产品是否属于超加工食品。美国农业部（USDA）仅追踪数量有限的营养成分，而美国食品药品监督管理局（FDA）只要求报告大约12种营养成分，这使得消费者对存在于食品中的许多成分信息并不了解。

这种透明度的缺失凸显了明确相关分类的重要性。为了便于消费者更好理解食品的加工程度，研究人员开发了NOVA分类系统。这一系统被广泛认为是评估食品加工程度的黄金标准，它依据食品相对于其自然状态的加工程度，将其分为四个类别。具体分类如下：

• 未加工或最低限度加工食品：包括新鲜、干燥、研磨、巴氏杀菌或冷冻处理且不含添加成分的天然食品，例如水果、蔬菜、肉类、鸡蛋和牛奶。

• 加工食品烹饪配料：从天然食品中提取并用于烹饪的成分，如盐、糖、食用油和黄油。

• 加工食品：由天然食品与烹饪配料结合制成，例如罐装蔬菜、新鲜面包、奶酪和熏肉。这类食品通常含有额外的盐、糖或脂肪，但仍保留其最初食品架构中的大部分。