防感染夺命菌 毒物专家：夏季存食物应避开这温度

夏天到了，有很多美味的水果上市。但是有人竟然因为吃水果导致生命危险。夏季还有很多人会到海边烤肉，而海鲜也是烧烤中的重要角色，但是如果食用不当也可能造成感染，严重时竟会危及生命。夏季到底要怎么吃才能够又美味又安全呢？

有一名独居老人把西瓜剖半用汤匙挖着吃，并将没有吃完的部分就放进冰箱隔天再吃。结果感染了李斯特菌且诱发败血症，导致丧命。

夏天吃水果时，我们常把水果切成一盘和家人一起吃，再把吃不完的部分放回冰箱，但这可能导致细菌感染。因为口腔中本来就有细菌等微生物，餐具沾到的细菌会污染食物。

很多常见的食物，如水果、生菜、未消毒的牛奶以及火腿等加工肉品都可能感染李斯特菌。感染后通常会出现急性肠胃炎，也就是食物中毒的常见症状，包括发烧、头疼、恶心、呕吐、腹泻。

但是如果抵抗力较弱的人群感染到李斯特菌，可能会引发更为危险的败血症、菌血症、脑膜炎，怀孕妇女流产或死产，危及生命。抵抗力较弱的群体包括幼儿、怀孕妇女和老年人。

无论在美国还是欧洲，只要有食物污染李斯特菌的案例发生，当地的卫生单位就要赶快找出源头然后将其下架，担心造成进一步的严重感染。

既然冰箱温度无法杀灭李斯特菌，那么吃剩下的蔬果、食物该怎样处理比较安全？

医学上界定的食物危险温度是7～60℃，常见的微生物，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，在这一温度最容易生长，夏季的室温刚好就介于危险温度之中。而冰箱的温度大约是4℃，这一温度可以抑制微生物滋长，却不能杀菌。而且李斯特菌在4℃时仍可生长，所以不建议把吃过的食物放进冰箱，取出后就直接食用。食用剩菜需注意：

● 建议在餐后2小时（夏季则是1小时）内将食物放进冰箱；