这类神奇面条的碳水极低且几乎没有卡路里

最近，许多文章和社交媒体帖子纷纷介绍魔芋面，并夸赞其对减肥及改善健康的好处。这种热议是可以理解的，因为这类面条似乎具备了超凡的特性：它们富含纤维，极低的碳水化合物，不含麸质，不含脂肪，且几乎没有卡路里。

认证营养教练米凯拉‧普雷茨尔（Michaela Pretzl）表示，魔芋中的葡甘露聚糖（Glucomannan）有助于消化，稳定血糖水平，并促进饱腹感。

魔芋面于近年来因其在减肥、胆固醇管理和消化健康方面的作用而在营养界赢得了广泛关注。但魔芋远非新鲜事物，它在亚洲已作为烹饪食材和传统药物使用了数千年。

魔芋植物（学名：Amorphophallus konjac）有多种别名：蛇掌、魔鬼舌、象山药和伏都百合。它会盛开出一种引人注目且独特的花朵。

该植物有一个富含淀粉的根部，其中的活性成分——葡甘露聚糖，是一种水溶性膳食纤维，低热量，并且能够吸收自身重量的50倍水分。葡甘露聚糖造就了魔芋的独特之处。

在药用方面，魔芋根被磨成粉末，作为膳食补充剂使用。魔芋还被制成几种受欢迎的食品：

• 魔芋面条（白泷面）：由魔芋粉制成的透明、果冻状面条。低热量，广受减肥饮食者欢迎。 • 米饭替代品：低碳水以及低热量，口味中性，质地略带嚼劲。 • 魔芋果冻（蒟蒻果冻）：常用于零食、糖果和甜点中。 • 魔芋粉（蒟蒻粉）：用作汤、炖菜和酱汁中的增稠剂。

因为魔芋在食用后能够吸收大量水分，因此其有助于产生饱腹感，帮助我们减少进食。当葡甘露聚糖与水结合时，会形成一种胶状物质，其在胃中会减缓消化过程，进而让人感觉饱腹时间更长，并减少饥饿感。葡甘露聚糖在胃和小肠中不会被消化，这意味着它几乎不变地进入结肠，在那里被肠道细菌发酵，从而改善肠道健康。

《营养素》（Nutrients）期刊发表的一项随机对照试验结果表明，服用含有葡甘露聚糖的纤维补充剂180天的肥胖参与者，其体重比服用安慰剂的参与者减少了约5%。此外，服用葡甘露聚糖补充剂的参与者的内脏脂肪、体重指数（BMI）以及脂肪总量也有所下降。值得注意的是，该补充剂在部分服用者中引发了一些胃肠不适。