超加工食品致每年十几万人过早死亡

每增加10%的超加工食品（UPFs）在饮食中的比例，过早死亡的风险就会增加约3%，这是一项涵盖八个国家（包括美国、加拿大和英国）的新综合研究得出的结论，该研究促使卫生官员呼吁立即采取政策干预。

这项研究最近发表在《美国预防医学杂志》（American Journal of Preventive Medicine）上，强调了全球采取行动减少UPFs摄入的必要性。UPFs是工业生产的即食或加热食品，几乎不含或不含全天然食品，目前占美国人平均饮食的50%以上。

巴西奥斯瓦尔多‧克鲁兹基金会（Oswaldo Cruz Foundation）的首席研究员爱德华多‧奥古斯托‧费尔南德斯‧尼尔森（Eduardo Augusto Fernandes Nilson）对《大纪元时报》表示：“关于UPFs健康影响的证据非常令人信服，已有超过30种不同的健康问题与摄入UPFs相关，包括肥胖、心脏病和糖尿病。”

据尼尔森介绍，UPFs对健康的影响不仅限于其高含量的钠、反式脂肪和糖，这些成分在过量食用时与不良健康结果相关。工业加工还添加了色素、人工成分、乳化剂和其它添加剂，从而改变了这些食品。UPFs通常经过高度加工，含有家庭厨房中不常用的成分，例如软饮料、薯片、巧克力、包装餐和即食早餐谷物。

研究人员分析了澳大利亚、巴西、加拿大、智利、哥伦比亚、墨西哥、英国和美国的全国代表性饮食调查和死亡记录数据，发现随着UPFs在饮食中的比例增加，过早死亡的风险也随之上升。食品加工通过多种生物和生理机制危害健康，包括产生有害化学物质、改变大营养素结构和使用添加剂。这些变化可能导致糖、盐和脂肪摄入增加，饱腹感降低，并且会改变营养素的消化和吸收。

研究发现，不同国家与UPFs相关的死亡率差异显着。哥伦比亚的UPFs消费量最低，仅占总能量摄入的15%，研究人员估计加工食品导致该国约4%的过早死亡。而在美国，UPFs占每日热量的50%以上，近14%的过早死亡与这些食品相关。据研究人员统计，仅2018年，美国约有12.4万过早死亡与UPF摄入有关。

2021年一项包括四个国家超过20万成年人的七项队列研究综述发现，UPFs与全因死亡风险增加21%、心脏病死亡风险增加50%、心脏相关问题风险增加66%有关。

纽约Gigi Hudson Valley的注册营养师兼厨师劳拉‧彭西耶罗（Laura Pensiero）对《大纪元时报》表示，虽然过量食用UPFs会对健康产生重大负面影响，但她不主张完全妖魔化或禁止这些食品。她说：“关键在于找到平衡——以全天然和微量加工食品作为日常营养基础，同时允许偶尔放纵。重点是滋养身体，享受偶尔加工食品的乐趣而无愧疚感。”

2021年的研究还指出，高UPFs消费与多种健康问题相关，包括心脏病、肥胖、糖尿病、某些癌症和抑郁症，这进一步证明UPFs正在损害公共健康。