调味师：创造加工食品味道的发明家

如果没有调味师，食品味道不会很好或者无法长时间保持。因此，调味师们调配了各种味道，让加工食品具有特定的风味。

如果没有调味师，食品味道不会很好或者无法长时间保持。因此，调味师们调配了各种味道，让加工食品具有特定的风味。 当玛丽·怀特（Marie Wright）早上去上班时，她想到的是冰淇淋、苏打水或伏特加——甚至可能是蛋白质奶昔。她在想它们尝起来是什么味道，但她的方式却与众不同。她脑子里不停地想着那些旋转的分子，挥发的化合物。她在想，她和她的团队能创造出怎样的风味？ 怀特在新泽西州克兰伯里（Cranbury）的一个实验室工作。她是食品巨头阿彻丹尼尔斯米德兰（Archer Daniels Midland）旗下调味料公司（WILD flavor）的全球首席调味师。在她的职业生涯中，她一直在努力解决一些古怪的问题，比如是什么让梨子尝起来像梨子，以便在饼干或冰淇淋中加入梨子香味，还有一些基本问题，比如如何把富含微量营养素的奶昔变得可口。 她已经发明了大约1500种口味，尽管她不想说出名字，但你很可能已经品尝过其中的一些。调味师还不多见，怀特估计全美国大约有350名获得执照的调味师，但他们对食品加工行业至关重要，他们的日常工作既需要奇思妙想，又需要有丰富的化学知识。 怀特说，她对味道和香气的兴趣源于她在英国度过的童年时代，学校里单调的食谱让她对英国菜充满绝望。然而，在家里，情况却截然不同。她的父母都是美食家，他们从土耳其和意大利的传统烹饪方法中汲取灵感，使用大量的新鲜香草。他们带着孩子在法国香水之都格拉斯（Grasse）附近度假，那里数百年来一直有提取加工花朵香味的产业。