调味师:创造加工食品味道的发明家
BBC
如果没有调味师,食品味道不会很好或者无法长时间保持。因此,调味师们调配了各种味道,让加工食品具有特定的风味。
如果没有调味师,食品味道不会很好或者无法长时间保持。因此,调味师们调配了各种味道,让加工食品具有特定的风味。 当玛丽·怀特(Marie Wright)早上去上班时,她想到的是冰淇淋、苏打水或伏特加——甚至可能是蛋白质奶昔。她在想它们尝起来是什么味道,但她的方式却与众不同。她脑子里不停地想着那些旋转的分子,挥发的化合物。她在想,她和她的团队能创造出怎样的风味? 怀特在新泽西州克兰伯里(Cranbury)的一个实验室工作。她是食品巨头阿彻丹尼尔斯米德兰(Archer Daniels Midland)旗下调味料公司(WILD flavor)的全球首席调味师。在她的职业生涯中,她一直在努力解决一些古怪的问题,比如是什么让梨子尝起来像梨子,以便在饼干或冰淇淋中加入梨子香味,还有一些基本问题,比如如何把富含微量营养素的奶昔变得可口。 她已经发明了大约1500种口味,尽管她不想说出名字,但你很可能已经品尝过其中的一些。调味师还不多见,怀特估计全美国大约有350名获得执照的调味师,但他们对食品加工行业至关重要,他们的日常工作既需要奇思妙想,又需要有丰富的化学知识。 怀特说,她对味道和香气的兴趣源于她在英国度过的童年时代,学校里单调的食谱让她对英国菜充满绝望。然而,在家里,情况却截然不同。她的父母都是美食家,他们从土耳其和意大利的传统烹饪方法中汲取灵感,使用大量的新鲜香草。他们带着孩子在法国香水之都格拉斯(Grasse)附近度假,那里数百年来一直有提取加工花朵香味的产业。More Related News