让肉质鲜嫩且卫生 使用肉类温度计需注意两点

烹饪肉品如果经验不足，容易夹生带血，或者老硬难咬。使用肉类温度计（Meat Thermometer）是更简单也更直观的方法。只要注意测温和清洁技巧，就能轻松做出鲜嫩且卫生的肉菜。

在使用肉类温度计时，不要把肉从锅里拿出来单独测温。这样容易导致测温不准确。毕竟我们想要了解的关键信息，是锅里的温度能不能把肉做熟。

所以，正确的做法是把肉留在热源环境下，比如有汤汁的锅里或烤着火的烧烤架上，同时把测温针戳进肉里。

戳测温针时，我们要选择肉排、肉块最厚处的中间部位下手。需要避免的测温部位是骨头、软骨和脂肪。戳进测温针后，让它在肉里停留10秒左右，以得出较准确的结果。

一般来说，肉的问题应达到疾控中心（CDC）规定的最低安全温度，才能保障食用者的安全。也就是说，整块的牛、羊、猪等畜肉至少要被烹饪到145华氏度（约63摄氏度），然后静置3分钟，才能安全食用。绞碎的畜肉则应达到160华氏度（约71摄氏度）。

对于禽肉，无论是整块的还是绞碎的，都要达到165华氏度（约74摄氏度）。

要用温度计来保障食用肉安全，除了注意温度读数之外，维持测温针本身的清洁也很重要。因为如果被测试的肉类还没熟透，那么测温针就很容易沾染细菌。即便第二次测试的时候，同一块肉已经熟了，这也不能保证测温针的卫生。

对于在家使用肉类温度计的人来说，只要用清洁剂和热水洗一洗它就可以了。如果在户外烧烤或露宿时，需要用到清洁肉类测温计，那么可以用酒精棉之类的消毒物品将其擦拭。

为了确保卫生，我们最好在每次使用肉类测温计之前和之后都对其彻底清洁。