西坡：酒酿饼

　　前些天看到嘉禄兄写的《酒酿轻酵麦芽塌》一文，可以想象，读者肯定被它馋到了，区别只在于“馋吐水”（馋涎）的呈现方式不同：“外向型”的——直接从嘴角边流下来，滴滴答答；“内向型”的——直接往喉咙里灌，咕咚咕咚。我嘛，大概属于“内外兼修”吧。

　　特别喜欢其中那段文字：“今年春暖花开时节，我还吃到了仁昌顺的酒酿饼和麦芽塌饼。酒酿饼是江南地区的传统糕点，外观与月饼相似，面团发酵靠的却是酒酿。江南由春入夏往往很仓促，所以酒酿饼只能做一季，‘最佳尝味期’在清明前后。仁昌顺的酒酿饼比我小时候吃过的要小一圈，但又厚一层，小火煎黄，边缘微焦。酒酿饼宜热食，咬破饼皮，酒酿香气扑鼻而来。豆沙馅细腻柔和，中间还嵌了一颗透明的糖油丁。甜肥软韧，油润晶莹，别有一种可爱的乡土气息……” 　　仁昌顺，是苏州吴江震泽老街上一家专卖糕团的老字号。震泽，我去过几次；这家店，我走过，路过，但确实是完美错过了——从来没有想到往里头转转。据说，这家规模不大的亭阁式店，售卖各色糕点，定胜糕、炒米糕、绿豆糕、桑葚糕、玫瑰水晶糕、耳朵饼、巧果、麻饼、百合酥、袜底酥、芙蓉酥等数十种糕点；时令节气还有麦芽塌饼、酒酿饼、冰雪糕、各色粽子等应市。光看看这些名字，嘴巴不由自主地翕动起来。当然，那里的酒酿饼，更让我情不自禁起了拔脚往苏州跑一趟的念头。 　　江南一带，对糕、团、酥、饼的命名，或据形状，如条头糕；或据颜色，如金团；或据馅料，如叉烧酥；或据材质，如米饭饼……相比之下，酒酿饼“站队”比较难一点：与形状不搭界；与颜色不相干；与馅料挨不上；与材质挂钩么也相当不乐观——人家的主要食材是面粉！