营养酵母是营养的动力来源

营养酵母，也称为“诺奇（nooch）”，是一种非活性酵母，常用作调味品和营养补充剂。它是由与制作面包或酿造啤酒相同类型的酵母‘酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）’制成，但制作过程采用了截然不同的工艺。

营养酵母，也称为“诺奇”（nooch），是一种非活性酵母，常用作调味品和营养补充剂。它是由与制作面包或酿造啤酒相同类型的酵母“酿酒酵母”（Saccharomyces cerevisiae）制成，但制作过程采用了截然不同的工艺。

营养酵母是在富含葡萄糖的培养基（例如糖蜜）上生长。发酵完成后，酵母会被清洗、进行巴氏消毒并通过热风干燥，这一过程使酵母细胞失活（死亡），同时释放出某些氨基酸，包括谷氨酸。谷氨酸，这赋予营养酵母其特有的鲜味。

市售的营养酵母通常是金色片状、颗粒状或粉末的形式，可添加到许多食谱中，它有美味的“起司”风味，喜欢的人可撒在食物（如爆米花）上。它的受欢迎程度归功于其营养成分和诱人的风味。

营养酵母可分为强化型和非强化型。非强化型的营养酵母仅含有酵母细胞生长过程中自然产生的营养素，而强化型则添加了大量的营养素，特别是B族维生素。

根据美国农业部（USDA）的数据，1.5汤匙（16克）的红星（Red Star）营养酵母提供了每日建议摄取量（DV）的16%纤维、4%铁和9%钾。此外，这个量还能提供锌的每日建议摄取量的20%，锌是一种强效的增强免疫力的抗氧化剂。

营养酵母或“诺奇”还含有达到或超过每日建议摄取量的多种B族维生素，像是维生素B6、硫胺素、叶酸、烟酸和核黄素，特别是维生素B12的含量是每日建议摄取量的130%，而维生素B12主要来自动物产品。

顶级营养教练公司（Top Nutrition Coaching）的注册营养师考特尼‧佩里特拉（Courtney Pelitera）向《大纪元时报》表示，营养酵母“是维生素B12的为数不多的几种纯素食来源之一”。

一份16克的营养酵母提供8克完全蛋白质。佩里特拉解释说：“完整蛋白质的来源须包含九种必须从食物中获取的必需氨基酸。虽然氨基酸总共有20种，但我们的身体只能自行合成11种，因此其中九种必需氨基酸需要通过饮食来摄取。幸运的是，营养酵母含有所有九种必需氨基酸。”这使得它成为素食和纯素饮食中一个潜在的有价值补充品。