花椰菜上有黑色斑点 吃起来安全吗？

属于十字花科的花椰菜含有丰富的营养素，在一般家庭中是常见的蔬菜。但负责料理的家庭主妇可能会发现，有些花椰菜上会有黑色斑点。究竟这些黑点是如何形成的？吃起来安全吗？

据《赫芬顿邮报》报导，美国主厨与注册营养师克拉克（Norah Clark）表示，这些黑点通常是花椰菜开始老化和氧化的地方，这是曝露在空气中和光线之下所造成的。

克拉克说：“基本上，这是个自然的过程，类似苹果切开后变棕色的情况。”

那么，有黑点的花椰菜能吃吗？另一名注册营养师暨健康研究专家科斯塔（Kelly Costa）说：“这种氧化过程不会导致有害化合物的生成，是一种介于石碳酸和氧气之间的自然反应。因此，食用这些花椰菜没有安全上的顾虑。”

克拉克说：“如果这些斑点很小，而花椰菜没有异味，感觉很新鲜，它可能还能吃。只要在烹调前切掉这些斑点即可。然而，如果斑点很多，花椰菜有臭味或质地黏滑，这意味着这种蔬菜可能坏了，最好丢掉。”

就一般而言，花椰菜或其他十字花科蔬菜有没有腐败，可藉由视觉和知觉上的线索来判断。

科斯塔说：“除了看得见的斑点之外，看看颜色的变化，例如变黄。味道也是好的指标。新鲜的蔬菜不应该有强烈的臭味。此外，质地也能透露很多讯息——新鲜的花椰菜应该给人牢固和鲜嫩的感觉，而不是柔软或黏滑。”

万一你无法确定有斑点的花椰菜是否还能吃，克拉克建议说，“只要怀疑就丢弃。”她认为不值得让你或家人冒着生病的危险来食用，尤其是在你对霉菌过敏的情况下。这是一种常见的情况，有很多人对霉菌过敏。

科斯塔提到，为了让花椰菜存放久一点，你应该把它们放进冰箱里的密闭容器内，这是关键。