芝麻能保肝 烹饪该用哪种芝麻油

芝麻是地球上食疗功效强的食物之一。几千年来，传统民族一直将其用作食物和药物。中医认为，这种古老的食物有助缓解现代药物普遍带来的肝损伤。芝麻的健康益处多多。它富含铜、钙、镁、锰、磷、维生素B1（硫胺素）和锌。芝麻可直接食用，也可以磨成芝麻酱或榨出芝麻油。芝麻油含多不饱和脂肪，是omega-3脂肪酸的来源。

肝毒指的是化学物质引起的肝损伤。这个问题明显同药物的使用有关。肝脏的工作是排除人体内的化学毒性物质，这使得它特别容易被药物所伤害。

即使使用的剂量是正确的，也有数百种药物对肝脏有毒性。这是某些药品被下架的首要原因。

《中华医学会杂志》（Journal of the Chinese Medical Association）的一篇文章指出，当今世界“急需一种保肝药”。文章还提到，小小的芝麻及其榨出的油正可以保肝。

芝麻油富含一种被称为“芝麻素”的抗炎木脂素。木脂素是一种多酚，它存在于许多种子、水果和蔬菜中。

芝麻素因有益健康而闻名，它的功效包括：

● 降胆固醇 ● 降血压 ● 潜在的抗癌功效 ● 抗衰老 ● 调节免疫系统 ● 降血糖 ● 抗血栓 ● 抗氧化

芝麻素还可以保护肝脏免受酒精和药物的损伤。台湾和日本的几项动物研究表明，芝麻油可以降低肝脏的氧化压力。

其它研究表明，芝麻油可以抵抗对乙酰氨基酚对肝脏的有害影响。每年，有超过450人死于对乙酰氨基酚导致的肝衰竭。对乙酰氨基酚可以减少肝脏中储存的谷胱甘肽（谷胱甘肽是一种强效抗氧化剂），而芝麻素则通过维持细胞内谷胱甘肽的水平，来协助抵御这种损伤。芝麻素还可以降低自由基的水平并抑制脂肪的氧化。